Добрый день, друзья. Сезон полезной недорогой тыквы в самом разгаре. И сегодня из неё и яблок мы приготовим очень вкусный, в меру сладкий и ароматный пудинг без муки и разрыхлителя по старому рецептурнику 1968 года.
На 6 порций общим весом 1200 гр. понадобится:
- 600 гр мякоти очищенной тыквы, нарезанной мелким кубиком;
- 300 мл. молока;
- 60 гр. сливоч. масла (в т.ч. 20 гр. - для тыквы, 20 гр. - для яблок, 10 гр. - для смазывания формы и 10 гр. - для обрызгивания пудинга);
- 480 гр. очищенных яблок без семян, нарезанных небольшими кубиками;
- 160 мл. воды;
- 60 гр. сахара (в т.ч. 30 гр. - для яблок и 30 гр - для желтков);
- 120 гр. куриного яйца (2 шт. С0);
- 100 гр. манной крупы;
- 1 ч.л. соли без горки;
- 30 гр. панировочных пшеничных сухарей;
- молотая корица — по вкусу;
- форма диаметром 26 см. высота 6 см.
Итак, очищенную тыкву нарезаем ломтиками, а затем маленькими кубиками (самая удобная для такой нарезки — тыква сорта баттернат). В сотейник кладём сливочное масло, вливаем молоко и припускаем тыкву на среднем огне до мягкости. Это займет буквально 5 минут.
Яблоки очищаем и нарезаем кубиками немного крупнее тыквы. Я использую яблоки сорта Гольден. Они долго не темнеют и хорошо сохраняют форму. Припускаем до мягкости в воде с кусочком масла и половиной сахара. Затем отправляем их к тыкве, всыпаем соль и для аромата добавляем корицу. Перемешиваем, доводим до кипения и интенсивно мешая, быстро всыпаем манку.
Провариваем 3-4 минуты на слабом огне, постоянно помешивая. Снимаем.
2 крупных яйца комнатной температуры разделяем на белки и желтки. В белок добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивой пены. В желтки всыпаем оставшийся сахар взбиваем до бела и растворения сахара.
За это время масса успевает остыть в пределах 50-40°. Вливаем желтки, тщательно перемешиваем и аккуратно добавляем белки в 2 приёма.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом, посыпаем пшеничными панировочными сухарями. Перекладываем и разравниваем массу. Пудинг лучше пропекается в металлической невысокой форме. Диаметр зависит от веса запеканки. Сверху посыпаем сухарями и сбрызгиваем растопленным сливочным маслом.
Отправляем выпекаться в разогретую до 180° духовку в режиме верх-низ на среднюю полку ориентировочно на 60 минут. Я выпекала 1 час 10 минут. Затем даём полностью остыть. У меня вышло шесть порций общим весом 1 кило 250 грамм.
Подать его можно со сметаной, маслом, но если взбить сметану с сахарной пудрой, то получается так вкусно, что и торта не нужно. У пудинга чуть влажная консистенция потому что тыквы и яблок очень много. Он кажется плотным, но по факту очень нежный, в меру сладкий и ароматный. Попробуйте его приготовить и вы.