Чтобы стать популярным продуктом на нашем столе, им пришлось пройти огонь, воду и медные трубы. И на это им потребовалось больше 6 веков. Да, у томатов очень сложная судьба...
В своей статье про кетчуп я упомянула, что в Европе помидоры считались ядовитыми примерно с 16 по 18 века. У меня даже был пост на эту тему, но формат поста не позволил мне поведать эту увлекательную историю во всех забавных и занимательных подробностях, так что я расскажу её в этой статье.
В Европу семена томата попали в XVI веке из Южной Америки — их привезли конкистадоры, поэтому первыми странами, где помидоры получили распространение, были Испания и Португалия. Есть записи, что семена томатов привезли на судне одного знаменитого конкистадора, который вместе с томатами привез в Европу ваниль и какао бобы.
На тот момент о съестных свойствах помидора не думали — эти кустики использовались исключительно в декоративных целях.
Первым, кто объявил томаты непригодными для употребления в пишу, был итальянский врач и ботаник Пьетро Андреа Маттиоли, который издал в свое время достаточно много книг с описанием редких и экзотических растений. Он назвал томат ядовитым, поскольку он принадлежал к семейству пасленовых, а это «ядовитое семейство, которое содержит токсины и алкалоиды». Более того, ботаник окрестил томат "греховным плодом", ссылаясь на то, что это и есть та самая мандрагора, которая упоминается в Ветхом Завете. А значит, томат совершенно точно нельзя употреблять в пищу.
Тем временем, в отличие от Италии, в Испании томаты перекочевали из садов на кухню, и такой деликатес был доступен исключительно привилегированным слоям населения. И эта самая привилегированность в итоге сыграла злую шутку. В отличие от простых людей, которые использовали деревянную посуду, знать пользовалась посудой эмалированной.
Для изготовления посуды и керамической глазури в то время активно использовался свинец. И если в такие тарелки или сосуды попадала сильно соленая или кислая пища, то такая пища начинала взаимодействовать с поверхностями, и свинец попадал в еду. Учитывая природное довольно высокое содержание кислоты в томате, именно это и происходило с этими плодами каждый раз, когда они попадали на тарелку. Так что в последующих симптомах отравления (тошнота, рвота, боли в животе, или даже судороги) стали винить именно томат.
Вплоть до XVIII века врачи предупреждали людей остерегаться томатов, так как по их мнению, шкурка томата намертво приставала к внутренним органам и тем самым наносила непоправимый вред здоровью человека.
Книга «Герболл» 1597 года, написанная хирургом Джоном Джерардом, еще больше подорвала репутацию томатов, хотя настоящей причиной этого была его небрежность в исследованиях. К примеру, Джерарда писал о том, что в помидорах содержится томатин – токсичное химическое соединение.
(Он действительно есть в томатах, но его уровень настолько низкий, что не представляет никакой опасности для здоровья человека).
Наступил период, когда томаты перестали есть совсем...
Томатный процесс в Салеме
Конец предрассудкам положил Роберт Гиббон Джонсон — один из уважаемых членов общества в Салеме, Нью-Джерси. Он особенно известен своей апокрифической историей о том, что он публично съел корзину помидоров в здании суда округа Старый Салем в 1820 году, чтобы продемонстрировать, что они не были ядовитыми.
Изначально он привез томаты домой из-за границы ещё в 1808 году и с тех пор ежегодно предлагал приз за самый крупный выращенный плод, но широкая публика считала помидоры всего лишь декоративным растением.
Джонсон пообещал, что съесть помидор у всех на глазах — и уверил, что не умрет от этого.
Джонсон объявил, что он будет есть помидор, также называемый волчьим персиком, иерусалимским яблоком или яблоком любви, на ступенях здания окружного суда в полдень. ... В то утро 1820 года на городскую площадь втиснули около 2000 человек. ... Зрители начали кричать и издеваться. Затем, 15 минут спустя, полковник Джонсон вышел из своего особняка и направился по Маркет-стрит в сторону здания суда. Толпа приветствовала. Оркестр пожарных заиграл живую мелодию. Он выглядел очень впечатляюще, когда шел по улице. Он был одет в свой обычный черный костюм с белыми оборками, черные туфли и перчатки, треуголку и трость. На ступенях здания суда он рассказал толпе об истории помидора. ... Он взял из корзины на ступеньках одну из лучших и поднял ее так, чтобы она блестела на солнце. ... «Чтобы помочь развеять басни, фантастические сказки, которые вы слышали ... И чтобы доказать вам, что это не ядовито, я собираюсь съесть одну прямо сейчас» ... Не было ни звука, как полковник драматично поднес помидор к губам и откусил. Женщина в толпе закричала и упала в обморок, но никто не обратил на нее внимания; все они наблюдали, как полковник Джонсон откусывает один кусок за другим. ... Он поднял обе руки и снова укусил то в одну, то в другую. Толпа приветствовала, а оркестр пожарных запел песню. ... «Он сделал это», - кричали они. «Он еще жив»
(с) История Роберта Гиббона Джонсона и Помидора, Историческое общество округа Салем
Возможно, Джонсон и не был первым, кто съел томат в Америке, но он точно был тем, кто сумел реабилитировать наш любимый помидор в глазах окружающих. Но этот суд, хоть и был первым, но не стал последним.
Дело Никс против Хеддена
В 19 веке в США помидоры приходилось импортировать - собственные производители не справлялись с возросшим спросом. Именно помидоры ввозили в Америку братья Никс, и именно они обратились в Верховный суд США, подав иск на таможенного чиновника Эдварда Хеддена за то, что он облагает таможенной пошлиной... фрукты.
Это случилось в 1893 году. А по таможенным правилам, принятым в 1883 году, фрукты пошлиной не облагались, только овощи. Ну а поскольку помидор - это ягода, то, стало быть, он фрукт. И брать пошлину за его импорт - просто грабёж средь бела дня.
Действительно, с точки зрения ботаники, плоды помидоров являются ягодами. Да и в английском языке слово "fruit" обозначает одновременно "фрукт" и "плод". Однако Верховному суду США было наплевать на ботанику - помидоры были признаны овощами, и главным основанием послужило то, что их подают на обед, а не на десерт.
Подписывайтесь на мой канал "Репчатый Лук" и поддержите выход новых публикаций своими лайками👍