Доброго времени суток уважаемые читатели канала, здравствуйте. Сегодня. Хотелось бы, поговорить на одну, на мой взгляд весьма популярную в России тему - тему заведений, представляющих не малый интерес среди взрослого населения, не только прошлого но и настоящего. Поговорим мы сегодня о трактирах. Озвучим тему.
ТРАКТИРЫ. ЗАБЫТЫЙ СЕГОДНЯ ФОРМАТ ПИТЕЙНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ.
С чего же начнём? Давайте традиционно с мнения по истории. Как говорят древние - трактир считается неким устаревшим названием постоялого двора или въезжего как его называли. Были такие заведения в 1700-ом году или около того и формат заведения предполагал прототип современного кемпинга для проезжающих по дороге людей. Тут, можно было обогреться и закусить, не только себе любимому, но и лошадям.
За такие услуги платили хозяевам этих дворов, так называемое "постоялое", деньги короче.
Начало же трактиров, на мой взгляд постоянно крутиться возле имени великого Петра Первого, который был весьма умён, я думаю и смекнул, что не плохо было бы иметь с таких дворов налог. Прямо, как сегодня с гаражной амнистией...
И уже с 1830-го года, при таких дворах, стали ставить полноценные харчевни. Так как ездили люди много и пропитание требовалось не малое, да и прибыль была не дурной. Лично для себя, я так и не понял, как именно принято называть трактир или харчевня, но думаю - это одни звенья цепи, а стало быть заострять внимание на этом вопросе не станем.
Хотя Русско-Немецкий лингвист Фридрих Фасмер, считал, что это слово скорее итальянское "тратория" - (ресторанчик-забегаловка).
Возможно. Очень даже возможно. Хотя считается. что скорее всего никакого иностранного значения нет - просто старые дороги раньше называли Трактами, а стало быть можно предположить, Трактир - это всего лишь заведение у дороги.
Вообще подобные харчевни и трактиры - это не ресторан, это заведение: низшего класса с минимальным уровнем сервиса, но с достаточным богатством выбора, как пишут.
Спустя время, подобные заведения стали регламентировать и посильно контролировать со стороны властей. В положении так же говорилось, точнее давалось понятие трактира, очень похоже с нынешними определениями кафе. Благодаря контролю, трактиры, начали иметь более высокий статус.
В подобных местах стали подавать более изысканные кушанья и улучшались по комфорту комнаты с постелями для отдыха.
Трактирные дома, или «Герберги» устраивались в Петербурге и в Москве; там, кроме вин, можно было получить чай, кофе, шоколад, курительный табак и многое другое ибо дворянство в тот период времени путешествовало много и требовало к себе всё больше комфорта.
Интересно, что те же дворяне привыкли кушать либо дома, либо в гостях и на разного рода постоялых дворах их прикормили именно благодаря путешествиям. Вектор практически сегодняшний - развитие туризма.
Наверное именно с этого периода времени и начинается некая конкуренция среди "рестораторов", когда один трактирный дом борется за привлечение клиентов и повышает сервис или ассортимент и это нормально.
В очередной раз - это доказывает то, что правильная конкуренция двигатель торговли. Наверное именно этот период можно связывать с появлением ресторанов в России, хотя я не утверждаю. Мы же вернемся к простой публике.
Трактир, сам по себе так и остался символом простого заведения. Так, в городах распространены были трактиры для извозчиков (таксисты по нашему).
Мне всегда вспоминаются кадры фильмов, где простой люд в накуренном помещении глушит "белую" в тулупах Питера. Пролетариат, не дать, не взять. Пропустить по малой, тогда любили.
Обслуживанием посетителей в трактирах занимались тогда, прости-господи: «половые». Никакой связи с современными терминами нет, хотя звучит забавно.
В отличие от официантов, работавших в ресторанах, они были одеты в «русский костюм»: обычно это были белые штаны и белая рубаха навыпуск, подпоясанная шнурком.
-Чего изволите-с!
Условия работы половых были достаточно тяжёлыми: Сами представьте: рабочий день продолжался до 16 часов, спать приходилось прямо в трактире на сдвинутых столах. В основном половыми работали подростки иногда получали только чаевые. Одним словом трудно.
Сегодня же, безусловно были попытки открывать подобные заведения, для обычных граждан, но в стилистике того времени. Хотя на мой взгляд сейчас развивать подобный бизнес очень сложно по ряду причин, настроение которыми портить не хочется. Либо в таких местах будет собираться "контингент", а в такие заведения ходить нет смысла, либо попросту нужен новый концепт, интересный людям. Хотя с законной точки зрения и тенденцией всеобщей борьбы с питейными заведениями возродить формат будет очень сложно.
Большое спасибо, за интерес к теме. Прошу Вас подписываться на канал, попытаемся заполнить ваш досуг.
Слушайте меня на подкастах по ссылке:
Все подкасты канала тут: https://pmskate.mave.digital
Наш телеграмм канал: https://t.me/pmgolos
И само собою Яндекс Дзен (С приветом из Великого Новгорода): https://zen.yandex.ru/broskate
Наша группа для общения на КЬЮ тут.
https://yandex.ru/q/loves/c2235d86-6edf-417d-be03-d1d5c32f1d63/
Автор канала и статьи /Ермаков Олег©/