На жаркое из горбуши идёт спинка рыбины с верхней частью брюшка, разделанные «на пласт» - то есть тушка разрезается на две равные половинки вдоль, с потрошением внутренностей и первоначальным надрезом от «затылка» головы до самого хвоста мимо спинного плавника. Низ брюшка с плавниками при этом отрезается и идёт вместе с головой, хвостом и потрохами на уху. После такой разделки тушка разделяется на симметричные половинки – правую и левую.
Во время разделки на пласт из тушки аккуратно, чтобы не особенно повредить мягкие ткани, извлекается хребтина. На ней в любом случае будут обильные остатки мякоти, поэтому хребтину тоже пускаем на уху, разделив на 2 или 3 части, так как она длинная, сантиметров 30-35.
Ингредиенты для жаркого
- две половинки тушки;
- 1 ч. ложка хрена с чесноком;
- 2 ст. ложки томатного соуса;
- 3 крупные картофелины;
- 100 г моркови;
- Лук репчатый – 1 шт. среднего размера;
- 1 ст. ложка майонеза;
- соль, перец по вкусу;
- масло растительное 2 ст. Ложки.
Приготовление
- Обе половинки, избавленные от костей, солятся, посыпаются сухой аджикой, немного намазываются томатным соусом и «хреновой закуской» из хрена, томата и чеснока. Оставляются мариноваться минут 30-40 в холодильнике.
- В рукав, завязанный с одного конца, помещают нарезанную на крупные дольки подсоленную картошку, поверх неё укладывают шкуркой вниз половинки горбуши.
- Поверх горбуши выкладывают нарезанный полукольцами лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Всё сверху сбрызгивается растительным маслом и промазывается тонким слоем майонеза.
- Второй конец рукава завязывают и ставят рыбу в духовку, предварительно разогретую до 180-190⁰С.
- Запекается 60 минут, готовность проверяется прокалыванием картофеля деревянной шпажкой
Полезный совет
Вряд ли вы купите охлаждённую рыбу – редко какая торговая сеть занимается её доставкой прямо с пирса, где швартуются рыболовецкие суда. Да и никто не будет заморачиваться этим с такой рыбой, как горбуша – наименее ценной из всех лососевых пород. Поэтому вам её придётся предварительно разморозить. Никогда не делайте этого в тёплой воде, «ускоряя» процесс разморозки! У вас тогда распадётся, потеряв единство структуры и упругость, мякоть рыбы. Дайте тушке оттаять естественным путём, и только после этого приступайте к разделке.
И тогда вы получите жаркое ничуть не хуже блюд из сёмги, нерки, кижуча и иных ценных лососевых пород!
