Горбуша относится к лососевым, а уха из этого вида рыб всегда славилась особенным вкусом. Хотя основная масса горбуши на наших прилавках «родом из реки», так как после нагула тела и жира в Мировом океане она заходит нереститься именно в реки, у неё нет характерного для речной рыбы привкуса не то тины, не то ряски… в общем, чего-то пресноводного.
Примечание:
И вообще отсутствием такого привкуса из речных и озёрных рыб могут почему-то похвастаться только судак да ротан-головёшка – рыба неказистая и даже страшненькая, но необыкновенно вкусная в тушёном или жареном виде!
В горбуше, не слишком обезображенной нерестовыми изменениями в виде брачного красноватого окраса и горба на спинке сразу за головой, есть много ценной мякоти, которую на уху пускать просто жалко. Так что в уху у нас пойдут
Ингредиенты
- голова с удалёнными их неё жабрами и без костлявой нижней челюсти;
- хвостовой плавник, с частью туловища длиной 10-12 см;
- печёнка и сердце;
- молоки, если это самец;
- все плавники с нижней частью брюшка;
- хребтина, аккуратно вынутая из мякоти – так, чтобы максимально сохранить структуру этой мякоти;
- рис длиннозёрный – 1-2 ст. ложки, из расчёта 1 ст. Ложка на 2 л воды;
- картофель – пара штук;
- лавровый лист – 1 шт;
- перец чёрный острый (горошек) – 2-3 горошинки;
- морковь -50-100 г:
- лук репчатый – 1 небольшая луковица;
- зелень для заправки готовой ухи.
Если же количество воды, в которое всё это будет запускаться, будет больше 2 литров, купите ещё баночку консервов «Горбуша натуральная» любого производителя, и в конце варки запустите содержимое банки в кипящий бульон.
Приготовление
- Разделайте тушку так, чтобы получилось как в описании «Ингредиенты» (с отсечением головы и хвоста). Правая и левая продольные половинки, разделанные «на пласт», отложите для жаркого, а части, предназначенные для ухи, отмойте под струёй холодной воды.
- Промойте рис, запустите его в воду, дождитесь закипания и запустите в неё картофель и горошинки перца, и пока вода снова закипает, нашинкуйте лук и морковь и немного обжарьте их.
- В закипевшую воду запустите разделанные части горбуши.
- Дождитесь очередного закипания, запустите в уху лук с морковью.
- Варить 10-15 минут при постоянном слабом кипении, в конце варки запустить в уху лаврушку и, если объём воды был более 2 литров – содержимое 1 банки консервов «Горбуша натуральная»
Уточнение:
Если у вас была большая рыбина, или если вы последовательно, в разные сроки, разделывали две рыбины, замораживая первую, то можно обойтись без дополнительного усиления вкуса консервами.
Готовую уху подают, посыпанную мелко рубленой зеленью (зелёный лук, укроп). А если ещё и немного поперчить, то обязательно попрОсите добавки!