Тем, кто покупает в магазинах замороженные не потрошённые тушки горбуши с головой, иногда везёт: попадаются самки с икрой. Но замороженная икра в ястыке, то есть в её природном «мешочке» из плёнки – продукт очень своеобразный. Её ещё нужно уметь отделить, пробить из ястыка, а потом и правильно посолить. Рассказываем, как это сделать. Приятного вам аппетита в ваш завтрак с кофе или крепким чаем и с бутербродами с маслом, икрой и лучком!
Тем, кто покупает в магазинах замороженные не потрошённые тушки горбуши с головой, иногда везёт: попадаются самки с икрой. Но замороженная икра в ястыке, то есть в её природном «мешочке» из плёнки – продукт очень своеобразный. Её ещё нужно уметь отделить, пробить из ястыка, а потом и правильно посолить. Рассказываем, как это сделать.
- Обязательно разморозьте тушку ТОЛЬКО при комнатной температуре, а не с помощью тёплой воды. А потом также, без подогрева, доведите вынутую из брюшка икру до температуры +16 или+18 градусов. Если есть такое приспособление, как грохотка (безузелковая сетка, натянутая путём особого плетения на массивную деревянную рамку) – тогда всё прекрасно. Если же грохотки нет, чайной ложкой развалите ястыки пополам с той стороны, где они не прикрыты плёнкой и, разостлав такой располовиненный ястык на твёрдой поверхности, начинайте краем ложечки отделять от плёнки икринки, сгоняя их в сторону. Если же икринки слишком нежные и начинают лопаться (так бывает у не совсем зрелой икры) – отделяйте каждую пальцами. Да, процесс нудный, работа кропотливая, но на выходе вы получите икру в количестве таком же, сколько её в стандартной икорной баночке. Притом свежайшую, без всяких консервантов, которые вам совершенно не нужны, так как икра съестся за 1-2 дня. Для справки: такая баночка в магазине стоит от 350 рублей. А тушка горбуши с икрой – максимум 250! А у вас ведь ещё к икре будет и уха, и жаркое.
- Вторым этапом будет варка тузлука – перенасыщенного солевого раствора. Соль берите каменную, без йода, растворите 2 её столовые ложки с верхом в 500 мл. кипятка и дождитесь полного растворения. А потом остудите. В 150 мл тузлука промойте пробитую икру, слейте её в сито с ячеёй 1,5-2 мм, а потом промытую икру бросьте в остаток тузлука. И, помешивая её, продержите в этом растворе минут 10. После чего снова вылейте в сито, дайте жидкости хорошо стечь ( даже немного подсохнуть икре сверху), а потом переложите в баночку – лучше всего подойдёт для этого ёмкость от детского питания типа «Агуша»
- Бутерброды делайте из белого хлеба с маслом, а поверх икры, по рецепту дальневосточников, посыпьте мелко нарезанный зелёный лучок, очень пикантно и вкусно!
Приятного вам аппетита в ваш завтрак с кофе или крепким чаем и с бутербродами с маслом, икрой и лучком!