ОСМАН (Чибий) — чаще всего используется для приготовления блюд азиатской кухни и самого популярного блюда плова.
Выращивают этот рис в краснодарском крае, и есть мнение что он схож с узбекским рисом Аланга, о вкусовых качествах которого все мы уже давно знаем.
У нас такой рис продается на развес по 1 кг по цене 68 руб. кг, в мешках по 25 кг. Сейчас он очень популярен среди любителей узбекского плова, а по отзывам имеет твердую 5 по результатам опросов крупных интернет-магазинов.
Сегодня плов с айвой.
Уверен для ценителей узбекского плова попробовать плов с ароматом этого фрукта будет интересно и познавательно.
На три кило риса у меня было 4 крупных айвы. Я разрезал их пополам и вырезал сердцевину острым ножом (аккуратно) тут главное не спешить.
Айва в плове может быть использована по-разному. Ее можно обжарить и вместе с мясом, морковью, или отдельно, а также использовать различные способы нарезки. Вариант, который выбрал я мне показался наиболее подходящим. Но стоит обязательно попробовать и другие рецепты приготовления плова с айвой.
Продукты.
Айва 4шт. крупн. Рис Осман 3 кг. Морковь 3-3.5 кг. Лук 3-5 шт. Чили перец 2 шт., пробую замороженный. Мясо 2 кг баранины, и 1 кг говядины.
Жир курдючный 300 гр. Масло хлопковое 600-700 гр.
Специи: зира, барбарис.
Утро. Холодно. Сегодня плов. Плов с айвой.
1. Хорошо раскалил казан 5-10 мин.
2. Вытопил курдючный жир и извлек шкварки.
3. Добавил масло. Всего жиров получилось на 3 кг риса 900 -1000 гр.
4. Раскалил до появления легкого дымка и добавил Айву (возможно в следующий раз я попробую добавить без кожицы) опускать в раскаленное масло лучше кожицей вверх. Быстро обжарил до румяной корочки. Извлек.
5. Обжарил косточки – баранина. Извлек.
6. Лук. Резать можно произвольно, и обжарить до коричневого, хрустящего состояния.
7. Мясо. Говядина средними кусочками и баранина, в основном ребра и немного мякоти. Хорошо обжарил с луком.
8. Морковь. Добавил всю сразу. Обжарил до состояния, когда морковь гнется. Местами взялась корочкой.
9. Добавил теплой воды избегая бурного мгновенного кипения и посолил примерно 1ст.л. на 1 кг риса.
10. Оставил зирвак томиться на 40 мин. В ЭТО ВРЕМЯ ПОГОТОВИЛ РИС. ПРОМЫЛ ДО ЧИСТОЙ ВОДЫ И ЗАМОЧИЛ В ТЕПЛОЙ ПОДСОЛЕНОЙ ВОДЕ.
11. Закладка риса. Зирвак вровень с рисом, если нужно долить кипятка не размывая верхний слой (через шумовку-капкыр).
12. УВЕЛИЧИЛ ОГОНЬ НА МАКСИМУМ
13. Следить за рисом. Перелопатить верхний слой по истечении 7-10 мин.
14. Следить за огнем вовремя уменьшить или увеличить если видно что влаги много.
15. Разровнять рис по поверхности и создать отверстия для выхода пара (лешней влаги).
16. По истечении 10 мин. перелопать рис (к этому времени он готов на 95%) но влага на дне казана еще есть, и она поможет довести рис до упругого рассыпчатого состояния.
17. СОБИРАЮ ГОРКОЙ И ВЫКЛАДЫВАЮ АЙВУ, ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ, можно еще добавить зиры.
18. Накрываю крышкой и оставляю на 25 мин.
Вот как описывает Карим Махмудов в книге «Пловы на любой вкус» рецепт плова с айвой: «кислую айву очистить от пушка, разрезать пополам, удалить семена и поврежденные места, оставить половинками или разрезать на дольки, обжарить вместе с мясом и морковью, затем налить вод и тушить до полуготовности»
По готовности плова осторожно вынуть айву, плов перемешать и уложить на блюдо, айву нарезать на дольки и мелкие кусочки, положить сверху и подать на стол.
И Хаким Ганиев «Плов - дело тонкое. Восточный пир» - Поверх мяса положить морковь ровным слоем и дать ей 2–3 минуты прогреться, после чего перемешать и довести до полуготовности на среднем огне.
Налить в казан холодной воды до уровня ингредиентов, добавить соль и специи, положить айву срезом вниз, слегка утопив, довести до кипения и тушить на медлен[1]ном огне до готовности, примерно 30 минут.
Далее айву вынуть до закладки риса и вернуть перед упреванием.
Если вы знаете и другие способы добавления айвы в плов, напишите. Любая информация очень ценна, и я и подписчики канала будут вам очень признательны.
В своих рецептах я стараюсь придерживаться советов и рекомендаций известных мастеров, а также подписчиков, проживающих на территории России, Средней Азии и Мира имеющих богатый опыт, в приготовлении именно среднеазиатского плова, и которые к этому блюду испытывают особые чувства.
Спасибо вам за просмотр моих роликов, за комментарии и оценки за особое отношение к этому непростому по настоящему сказочному блюду. За доверие.