Сегодня предлагаю вам приготовить яблочный сыр. Это очень классный способ заготовки яблок. Почему этот десерт называют яблочным сыром? Дело в том, что продукт проходит те же стадии, что и сыр: сначала его варят, потом прессуют, потом он вызревает - все как у настоящего сыра.
Сначала режем яблоки дольками, убираем семечки, но оставляем кожуру. Именно в ней больше всего пектина, а он нам нужен для того, чтобы сыр хорошо загустел.
Сахара на 1 кг берем 100-150 г. Каждый слой пересыпаем небольшим слоем сахара. Ставим яблоки под груз и оставляем ночь. Нужно, чтобы яблоки пустили сок.
На следующий день ставим яблоки на огонь и немного их увариваем. Добавляем оставшийся сахар. Нам нужно, чтобы получилось яблочное пюре. Измельчаем его блендером.
Дальше начинается самое муторное. Ставим на медленный огонь наше пюре и варим. 1 кг яблок у меня готовится около 5 часов. Пюре надо мешать, можно не постоянно: каждые 5 минут. Есть варианта сделать огонь побольше, чтобы сыр приготовился быстрее, но пюре так булькает и стреляет, что стоять рядом просто небезопасно.
Я предпочитаю именно медленный огонь. Так надежнее и в том плане, что пюре вряд ли подгорит. Ну, разве что, если вы совсем про него забудете и уйдете. Я работаю и периодически помешиваю. Если надо куда уйти, выключаю. Можно даже убрать пюре в холодильник и продолжить варить его на следующий день.
Сыр на этом этапе будет готов, когда пюре будет очень густым. Важный тест: чтобы знать наверняка, что сыр готов, нужно положить немного на влажную салфетку и покатать. Если из пюре катается шарик и оно не прилипает, значит продукт готов.
Дальше в сыр можно положить орехи, корицу. Можно оставить его без каких-либо наполнителей: тоже будет очень вкусно.
Но это только первый этап. Дальше кладем наш сыр во влажную салфетку и формируем шарик.
Затем придавливаем его сначала небольшим прессом: достаточно деревянной доски. Оставляем так сыр на ночь. Затем груз берем потяжелее. Оставляем еще на сутки.
И дальше выкладываем наш сыр на пекарскую бумагу и накрываем его сухой салфеткой.
Каждый день переворачиваем сыр на другую сторону и снова закрываем салфеткой. Сыр считается готовым, когда при надавливании на него не остается следов. Хранится так он может довольно долго. Точный срок не назову: у нас он исчезает довольно быстро.