Кухня Швейцарии необычно разнообразна и многогранна.
Она складывалась на протяжении многих лет и объединяет в себе кухни таких стран, как Франция, Германия и Италия, которые находятся рядом.
Топ-10+ традиционных блюд Швейцарии
1. Фондю
Фондю - национальное блюдо Швейцарии, смешение разных вкусов и ароматов, похожее на саму страну - смешение людей и разных культур.
Его название происходит от французского слова fondre, означающего таять, и впервые он был описан в « Илиаде » Гомера как смесь козьего сыра, муки и вина.
Ключевым ингредиентом фондю является плавленый сыр с множеством региональных сортов и ароматными добавками, такими как вишневый бренди, белое вино или немного мускатного ореха.
Он был изобретен по необходимости, когда горожане и странствующие пастухи полагались только на сыр, вино и хлеб, чтобы пережить зиму.
Когда сыр высыхал, а хлеб в зимние месяцы был черствым, люди начали плавить сыр с вином и обмакивать в него куски черствого хлеба.
Традиционно фондю готовят в огнеупорной печке, называемой какелон.
Кусочки хлеба накалывают на традиционные вилки для фондю с длинной ручкой, которые используются для обмакивания хлеба в сыре.
Согласно местным обычаям, если кто-то теряет кусок хлеба в горшке, он или она должны купить порцию напитков для всех, кто участвует в приготовлении этого уникального кушанья.
2. Эмменталь
Эмменталь - полутвердый швейцарский сыр, изготовленный из не пастеризованного коровьего молока.
Он должен созревать не менее 4 месяцев, хотя некоторые сорта могут выдерживаться дольше.
Сыр отличается бледно-желтым цветом, гладкой текстурой и отверстиями (глазками) размером с мрамор, которые появляются во время созревания.
Хотя окончательный профиль вкуса зависит от созревания, сыр обычно ореховый и острый, с ароматом, напоминающим свежее сено.
Эмменталь традиционно подают нарезанным кубиками, но он также хорошо сочетается с различными блюдами и является одним из наиболее распространенных сортов сыра, используемых в фондю.
Этот классический швейцарский сыр был назван в честь реки Эмме в кантоне Берн, где традиции сыроделия восходят к 13 веку.
3. Безе
Сладкое, воздушное, легкое лакомство, известное как безе, приготовлено из нескольких ингредиентов: яичных белков, сахара, какой-то кислоты, такой как винный камень или уксус, и самого важного, хотя и невидимого компонента - воздуха.
Безе невероятно универсален, и его в основном готовят, чтобы превратить десерты в произведения искусства: его можно взбить в глазурь для тортов, выложить ложкой на пироги, добавить в пирожные, чтобы сделать их "пушистыми", или смешать с шоколадом, фруктами и молотыми орехами для дополнительного вкуса.
Происхождение безе до сих пор окутано тайной, но Larousse Gastronomique утверждает, что оно было изобретено либо швейцарским кондитером итальянского происхождения по имени Гаспарини, либо поваром короля Станислава I Лещинского, потому что некоторые считают, что слово безе происходит от Польское слово marzynka.
Есть и другие источники, утверждающие, что безе - английское изобретение.
Независимо от происхождения, большинство историков еды сходятся во мнении, что до начала 19 века безе формировалось ложкой, а знаменитый французский шеф-повар Антуан Карим впервые начал использовать кондитерский мешок, чтобы придать этому декадентскому десерту более эстетичный вид.
4. Кордон блю
Кордон блю - очень популярное блюдо швейцарского происхождения.
В самом простом виде он состоит из мясной котлеты, начиненной тонким ломтиком ветчины и сыра (обычно Грюйера), панированной и обжаренной во фритюре в горячем масле или запеченной в духовке.
Блюдо можно подавать с различными гарнирами, такими как картофель-фри, или с овощами, и гарнирами, такими как дольки лимона и петрушка.
5. Абсент
Этот алкогольный напиток производится на основе нейтрального спирта, который наполнен смесью растительных веществ, в первую очередь листьев Artemisia absinthium, древнего лекарственного растения, также известного как полынь или просто абсент.
Другие ароматизаторы обычно включают различные комбинации аниса, фенхеля, мелиссы, кориандра или других растительных веществ.
Зеленый или верте абсент изготавливается путем мацерации растений, а некоторые, обычно некачественные варианты, могут быть искусственно окрашены.
Абсент или напитки на его основе в основном использовались как тонизирующие средства, и только в 1800-х годах его начали воспринимать как алкогольный напиток.
Популярность абсента совпала с филлоксерой - болезнью, уничтожившей большинство виноградников в Европе.
Хотя европейцы по-прежнему предпочитали вино, популярность абсента стала тяжелым ударом для винодельческой промышленности.
Именно тогда начали появляться предполагаемые маркетинговые кампании против абсента, которые якобы разжигались виноделами.
Абсент изображался как галлюциногенный дух, приводящий людей к безумию и насилию.
В начале 20 века он был запрещен сначала в Швейцарии, а затем и в остальной Европе.
Истинной причиной запрета был туйон, химическое соединение, обнаруженное в полыни.
Хотя туйон является токсичным веществом, количество, содержащееся в абсенте, не может вызывать галлюцинации, но имеет психоактивные эффекты.
Из-за этого считается, что настоящий абсент обязательно должен содержать туйоны.
Качественный абсент легкий и травянистый, его лучше всего подавать в стакане, на который медленно капают ледяную воду.
Часто на стакан кладут перфорированную ложку и покрывают ее льдом или кубиком сахара.
6. Цопф
Цопф - это традиционный швейцарский хлеб, состоящий из муки, масла, дрожжей, молока и яиц.
Он отличается мягкой текстурой и плетеным внешним видом, похожим на еврейскую хлебную халу.
Традиционно цопф готовят в выходные и употребляют по воскресеньям, обычно с маслом и фруктовыми джемами.
Считается, что хлеб изобрели в середине 15 века.
Первоначально вдовы стригли заплетенные волосы и закапывали их вместе со своими покойными мужьями.
Позже пекли цопф и вместо волос закапывали буханки хлеба. Название цопф буквально означает тесьма, имея в виду форму хлеба.
7. Аппенцеллер
Аппенцеллер - это швейцарский сыр из Аппенцелля.
Он сделан из сырого коровьего молока, и пока сыр созревает, его регулярно промывают секретным травяным рассолом.
Через 3 месяца он готов к употреблению, и чем дольше он зреет, тем острее становитсяя.
Этот твердый сыр имеет твердую, открытую и гладкую текстуру, а вкус острый, пряный и фруктовый.
Существует три типа аппенцеллера: классический , от 3 до 4 месяцев, Surchoix , от 4 до 6 месяцев, и Extra , от 6 месяцев и старше.
8. Рёшти
Рёшти - простое, маслянистое и ароматное национальное блюдо Швейцарии, хрустящий картофельный блин аппетитного золотистого цвета.
Это отличный гарнир к традиционным швейцарским деликатесам.
Картофель для рёшти варят, очищают, охлаждают, натирают длинными полосками и обжаривают с маслом, солью и, возможно, с небольшим количеством бекона.
Затем блюдо нарезают дольками и подают голодным гостям.
Кроме того, в блюдо можно добавить травы, лук, ветчину или тертый сыр, чтобы усилить его вкус.
Изначально рёшти употребляли на завтрак фермеры из швейцарского кантона Берн, но сегодня это популярный гарнир со множеством вариаций.
9. Блоквурст
Блоквурст - самая популярная швейцарская колбаса, сделанная из свинины или ее сочетания с говядиной.
В Швейцарии его обычно слегка приправляют горчицей, чесноком и отборными травами и специями, в то время как немецкий сорт сервелата готовят из свинины, говядины и бекона.
Колбасу вяжут, сушат и коптят, а затем подают в сыром или вареном виде, хотя ее также можно жарить на открытом огне, когда ее концы разрезаются и расширяются.
10. Ризотто с шафраном
Ризотто с шафраном - фирменное блюдо региона Тичино, приготовленное из швейцарского шафрана, выращенного в кантоне Вале.
Этот темно-красный шафран, подобранный вручную, является одним из лучших в мире, и его часто называют красным золотом.
Кроме того, блюдо состоит из риса, масла, лука, чеснока, помидоров, мясного бульона и мяса, такого как телятина и бекон.
Его часто приправляют тимьяном, солью и перцем.
Конечный результат - сливочное ризотто с тонким, но безошибочным ароматом уникального швейцарского шафрана.
11. Швейцарские шоколадные трюфели
Вариант классического шоколадного трюфеля, швейцарский шоколадный трюфель требует нагревания смеси молочных сливок и масла до точки кипения, затем перемешивания с растопленным шоколадом и, наконец, переливания полученной смеси в желаемые формы (традиционно круглые).
После того, как шоколадные трюфели затвердеют, их скатывают в какао-порошке, как французские трюфели.
Благодаря свежести ингредиентов, используемых при приготовлении шоколадных трюфелей, эти сладкие кондитерские изделия портятся намного легче и быстрее, чем другие сорта трюфелей.
Помимо традиционных шоколадных вкусов, которые включают в себя молочный шоколад или темный шоколад, эти трюфели в настоящее время можно найти во множестве вкусов, таких как кофе, шампанское, лесной орех, цитрусовые или ириски.
А Вы такое пробовали?
Также читайте на нашем канале:
1. Топ-15 самых популярных блюд Франции..
2. Что поесть в Финляндии? Топ-10+ известных блюд..
3. Что поесть на Филиппинах? Топ-10+ самых, самых блюд..
4. Топ-10+ самых популярных блюд в Турции..
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!