Я перестала есть кондитерские изделия с большим количеством рафинированного сахара, красителей и ароматизаторов, но отказать себе в горьком шоколаде так и не смогла.
Но знаете, оказалось, что покупка более-менее натурального продукта - дело сложное, а порой и трудно выполнимое.
Я зашла в магазин и, ради интереса, посмотрела на состав плиток известных производителей, которые там представлены: на первом месте - сахар, затем какао тертое, мальтитол (подсластитель), какао-порошок, пребиотик (инулин), какао-масло, ароматизатор (ванилин), эмульгатор (лецитин), натуральный подсластитель (стевия). И при этом обязательная приписка - без ГМО.
И это горький шоколад, на первом месте в котором должны быть какао-масло и какао тертое.
По некоторым данным потребление шоколада в России ежегодно растет. За 2010 год на одного россиянина пришлось 25 кг шоколада. При этом небольшое количество потребителей читали состав, остальные же просто брали плитку с полки, обращали внимание на знакомый бренд, красочный дизайн или акционную стоимость.
Но вот в чем дело, только качественный, настоящий шоколад несет в себе пользу. И вот что нужно, чтобы это качество распознать:
- Изучаем состав шоколада - в качественном горьком шоколаде, чем меньше ингредиентов, тем лучше. В идеале - в составе должны быть указаны только какао тёртое, какао-масло и сахар.
Может быть добавлен соевый лецитин - он работает как эмульгатор. Количество лецитина в среднем составляет около 0,5% от общей массы шоколада и не влияет на его вкус.
Ароматизаторы - в идеальном варианте - натуральная ваниль, но производители часто используют ее дешевые аналоги.
- Соотношение ингредиентов - они в списке располагаются по убыванию. И, если на первом месте стоит сахар, то его больше всего в шоколаде, а какао-продуктов - меньше. Категория шоколада определяется процентным содержанием какао. Чем больше процент, тем лучше считается шоколад, и вкус его более "горький".
Какие продукты в составе укажут на некачественный шоколад:
В составе желательно увидеть какао-продукты, а не какао порошок, так как он является продуктом из жмыха после того, как из измельченных бобов отжали масло.
Наличие растительных жиров или гидрожиров, которыми заменяют какао-масло недобросовестные производители, желающие сэкономить на здоровье потребителя. По ГОСТу рапсовое или пальмовое масло вместо какао-масла не должно превышать 5%. Если указана другая информация - это кондитерская плитка или шоколадное изделие.
Информация носит ознакомительный характер.
В составе желательно избегать пшеничных, соевых и подобных продуктов. Они не вредны, но лучше, чтобы продукт имел в составе все же ингредиенты, отвечающие названию "шоколад". А с такими компонентами - неприятно прилипает к зубам и имеет более светлый цвет.
Существует классификация, которая, в зависимости от количества какао в составе, делит шоколад на:
Горький - в нем мало сахара, какао в нем не менее 60%.
Темный - процент содержания тертого какао от 40 до 55%
Молочный - в нем массовая доля сухого остатка какао не ниже 25%, сухого молока – до 20%.
Белый.
Перед покупкой обязательно посмотреть не только на состав, но и на срок годности. Для горького шоколада это 12 месяцев по ГОСТу. Если срок годности указан больше, значит в составе есть окислители и консерванты.
Кстати, хранить шоколад в холодильнике не рекомендуют. Оптимальная температура составляет примерно 5-22 градуса. Поэтому лучше убрать плитку в темный шкафчик.
Всю необходимую информацию о составе, содержании какао, срок годности - вы можете прочитать на этикетке шоколадки. И это будет первый этап тестирования продукта перед покупкой.
Уже придя домой можно начать второй этап проверки - звук, цвет, запах.
- Хороший шоколад ломается со звонким хрустом, своеобразным треском. Если продукт не отвечает заявленному составу, может разламываться без звука или глухо.
Один раз услышав хруст "правильного шоколада", вы запомните разницу навсегда.
- Цвет шоколада должен быть блестящим, а на месте разлома - матовым. Процесс темперирования довольно сложный и хлопотный, матовость всей плитки может свидетельствовать о нарушении технологии темперирования, а также о наличии сои или белковых продуктов в составе.
- В первую очередь, развернув фольгу, вы должны почувствовать аромат какао, а не посторонних ароматизаторов.
- По тому, как тает шоколад, тоже можно понять его качество. Натуральный тает постепенно, а ненатуральный - либо прилипает к зубам, либо расплывается, превращая шоколад в пластилин.
И последний, третий этап - дома.
- Можно отломать дольку шоколада и зажать в руке на 20 секунд, он должен растаять. Температура, при которой шоколад тает - 32 градуса.
- Ломаем следующую дольку и опускаем в молоко - если упала на дно, то натуральный, всплыла - с добавками. А теперь вспомните рекламу популярного в 90-е батончика, который не тонет в молоке))
- После заморозки натуральный шоколад должен побелеть, суррогат - не изменит цвета.
- Если поднести плитку к огню, то она должна таять, а не гореть. Возгорание может свидетельствовать о замене какао на порошок.
Чем полезен натуральный горький шоколад?
- Шоколад способствует выработке серотонина, гормона радости и хорошего настроения.
- В плодах какао содержатся природные антиоксиданты.
- Какое масло, в составе натурального шоколада, содержит полезные полиненасыщенные жирные кислоты.
- В натуральном шоколаде есть полезные микроэлементы, такие как магний и фосфор.
Теперь я знаю, как правильно оценить продукт на полке супермаркета, и как убедиться в правильности выбора дома.
Как вы выбираете шоколад? На что ориентируетесь - состав, цена, известность бренда?