От латте до смузи, коктейлей, мороженого и до энергетических батончиков - матча используется во многих наших блюдах.
Возможно, вы что-то пропустили и впервые слышите об этой японской новинке. Тогда присоединяйтесь!
Мы введём вас в чудесный мир матча, и вы узнаете, что это такое и насколько этот продукт полезен для здоровья. Мы еще и предложим вам пару оригинальных рецептов.
Что такое матча
Матча получают из особых листьев зеленого чая, называемого camellia sinensis, который выращивают и обрабатывают уникальным способом. Матча - своего рода суперзвезда японской кухни, так как представляет собой концентрированный зеленый чай высочайшего качества. Но что делает его таким особенным?
За три недели до сбора урожая листья того, что позже станет матчей, укрывают от прямых солнечных лучей. При этом уровень хлорофилла в них повышается, и они приобретают характерно яркий зеленый цвет, которым матча и известен. При этом в листьях увеличивается количество кофеина.
Однако это не опасно, поскольку выращивание в тени увеличивает и производство L-теанина, аминокислоты, способствующей расслаблению!
После сбора урожая листья перебирают вручную, выбрасывая жилки и стебли, и затем выкладывают для просушки. После высыхания листья измельчаются в очень мелкий порошок, который становится матчей в том виде, в каком мы его знаем.
Этот мощный порошок затем хранится в герметичных емкостях без доступа света, чтобы запечатать в нём его силу, то есть его красивый цвет и антиоксидантные свойства.
Польза чая матча
Матча выпускается и в листовой форме, но именно порошок получил наибольшее распространение. Оба оказывают одинаковые эффекты на здоровье, но одним из наиболее ярких преимуществ порошка является то, что он гораздо более концентрированный и поэтому идеально подходит для использования в выпечке и напитках.
Перечислим же полезные свойства матча.
Содержит много антиоксидантов
Антиоксиданты всегда актуальны. Почему? Потому что это мощное вещество, замедляющее клеточное окисление, то есть процесс старения. Существует множество элементов, медленно вредящих нашему организму и методично старящих его при помощи солнечного ультрафиолетового излучения, стрессов, воздействия токсинов, и это лишь некоторые из "помощников".
Антиоксиданты борются с побочными эффектами этих агентов (в некоторых случаях, например, при повреждении кожи солнечными лучами, даже обращают их вспять), чтобы тело выглядело моложе и вы чувствовали себя соответствующе. Антиоксиданты есть в свежих фруктах, зеленых овощах и даже в темном шоколаде, но ни один продукт не может похвастаться таким же количеством антиоксидантов, как в матче.
Если копнуть чуть глубже, матча содержит катехин, мощный антиоксидант, выявляющий оксидативные повреждения и восстанавливающий баланс, нейтрализуя их. Эти защитные соединения борются практически со всеми проблемами: от повышенного кровяного давления и риска сердечных заболеваний до воспалений и даже ожирения.
Успокаивает и умиротворяет
Расслабляющий эффект матча обусловлен действием L-теанина, как уже упоминалось выше. Эта аминокислота снижает уровень химических соединений в мозге, связанных со стрессом и тревожностью.
Еще одна особенность L-теанина - его способность вырабатывать дофамин и серотонин, которые улучшают настроение, обостряют память и внимание. Неудивительно, что и буддийские монахи, и опытные практики медитации регулярно наслаждаются чашкой матчи.
Поднимает уровень энергии
Матча, как и большинство чаев, содержит кофеин, а поскольку это порошок из цельных чайных листьев, содержание кофеина относительно высокое. Но не волнуйтесь, кофеин в данном случае поступает в кровоток довольно медленно.
Замена матчей обычного послеобеденного напитка приведет к усилению концентрации и подъему уровня энергии, а также несколько ускорит метаболизм. В сочетании с успокаивающим L-теанином вы получите прилив энергии, но без нервной дрожи и возбуждения, характерных для кофеина!
Помогает худеть
Всё тот же L-теанин оказывает положительное влияние на индекс массы тела (ИМТ), поэтому матча может стать полезным дополнением к изменению образа жизни в направлении более здорового, включая оптимизацию веса.
Если вам интересно, то лёгкий привкус умами в зеленом чае - это тоже результат присутствия L-теанина.
Как готовить
Многоуровневый вкусовой профиль чая матча порадует ваши вкусовые рецепторы. На всякий случай расскажем, как его готовить в традиционном стиле.
- В чашку среднего размера налейте горячую воду.
- Затем медленно всыпьте туда порошок матча, перемешивая бамбуковым венчиком.
- Закончив перемешивание, вы можете перелить напиток в традиционную глиняную чашку для чая матча.
- Наслаждайтесь!
Чтобы внести нечто современное в вековую традицию, можно добавить чай матча в латте, смузи или даже утреннюю овсянку.
Овсянка матча: рецепт
8-10 минут
400 ккал
Ингредиенты
- 50 г обычных овсяных хлопьев
- 60 г миндального молока
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- 1 чайная ложка порошка матча
- Фрукты сверху (банан, кокос или манго)
- Щепотка соли
- По желанию: 1 чайная ложка меда или кленового сиропа.
Приготовление
Доведите миндальное молоко до кипения. Добавьте овсянку со щепоткой соли и убавьте огонь до минимума.
Накройте крышкой и дайте покипеть 8-10 минут в зависимости от вида овсянки.
После приготовления выключите огонь и добавьте ванильный экстракт и порошок матча.
Смешайте до однородной консистенции.
Переложите в миску и сверху украсьте нарезанным бананом.
Не стесняйтесь экспериментировать с другими привычными рецептами, просто добавьте немного порошка матчи и посмотрите, что получилось.
О качестве и происхождении
Выбирая порошок матча, внимательно проверяйте производителя или происхождение. Лучший матча, конечно же, из Японии и производится в регионах Киото, Удзи и Нисио.