Такую тушенку раньше готовили мои родители, сейчас мама говорит, что в магазине полно разных продуктов и ей уже не хочется тратить время на приготовление той тушенки.
Конечно, кухонных хлопот хватило нашим и мамам и бабушкам, особенно в 90-е годы, когда все старались приготовить что-то разнообразное и вкусное из того, что было.
Тушенка, приготовленная по этому рецепту, долго хранится, я сама хранила больше года в холодильнике и один раз в погребе, она нисколько не испортилась.
Получается гораздо лучше магазинной, количество жира и мяса можно регулировать самому.
Что писали про тушенку в советское время?
Обращаюсь к Книге о вкусной и здоровой пище 1654 года. Тушенка называлась «Мясо тушеное (говядина)», «Баранина тушеная», «Свинина тушеная». В книге написано, что готовить тушенку нужно из мяса, в котором нет жил. Мясо должно быть хорошего качества. Тушенка варится с салом, солью, луком и перцем, лавровым листом.
Приготовленная тушенка считается универсальным блюдом, употребляется в пищу как в горячем, так и в холодном виде. Рекомендовалось брать тушенку с собой в поездки и на прогулки.
Магазинную тушенку, бывает, откроешь, а там слой жира, желе и пара кусочков мяса. Покупаю ее очень редко, когда заканчивается домашняя тушенка.
Скажу сразу, готовлю тушенку только из филейной части говядины, специально покупаю еще и говяжий жир, если говядина не жирная.
Чтобы сварить 5 литров тушенки нам потребуется 5,5 кг мяса и 0,7 кг говяжьего жира.
Сначала нарезаем говяжий жир на небольшие кусочки, укладываем его на дно большой кастрюли.
Затем нарезаем кусочками говядину, примерно 1,5-1,5, можно 1,5-2 см и укладываем их на говяжий жир.
Остается добавить соль — 2 ст. л. и черный перец горошком — 10-15 штук, 6 лавровых листьев и залить мясо водой. Мясо заливаем водой не полностью.
Ставим тушиться в духовку на огонь чуть ниже среднего, крышку держим чуть прикрытой. Через 2 часа прикрываем крышку полностью и тушим мясо еще 4 часа.
Готовую тушенку раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем железные крышки.
Буду рада новым читателям, подписаться на канал можно здесь .
Группа в контакте