"Борщ" классический.

Готовим "борщ".

Сегодня мы приготовим классический борщ. Это вкусный суп с большим количеством овощей. Сделаем мы его с мясом. Для этого нам понадобится:

2 литра воды.

Говядина ообработанная от жил и жира. 200 гр.

Свекла 300 гр.

Капуста белокочанная 300 гр.

Картофель 300 гр.

Морковь 150 гр.

Лук репчатый 150 гр.

Томатная паста 3 столовые ложки.

Масло растительное для жарки.

Сахар две столовые ложки.

Соль столовая ложка.

Уксус столовый или лемон.

Чеснок 1 головка.

Перец и Лавровый лист по вкусу.

Для начала мы сделаем бульон. Для этого поставим кастрюлю с водой на огонь и доведем до кипения. Когда вода вскипела добавим соль, перец и лавровый лист в воду. Положим мясо и сделаем огонь поменьше чтобы вода не кипела. Медленно томим наше мясо в районе 30 минут. При варке бульона главное чтобы вода вскипела. Это нужно чтобы убить микробы и наш суп дольше не портился. Само мясо мы варим при температуре приблизительно 95 с. Более высокая температура разрушает полезные белки. Как показатель образуется серая пена которая горчит и портит вкус нашего бульона.

Пока мясо варится займёмся свёклой. Будете чистить свёклу кожуру лучше собрать отдельно в ковш. Залить водой на палец и довести до кипения. Получится натуральная краска для борща. Свёклу проще натереть на тёрке. Но мне больше нравится тонкая соломка, поэтому я взял терку Бернера со специальным ножом. Возьмём отдельную сковородку и поставим на огонь. Добавим масло и сахар. Пока сковорода греется сахар плавится и превращается в карамель. С карамелью нужно быть внимательным она быстро подгорает и из слегка золотистого цвета превращается в горелый коричневый. Как только цвет стал нежно золотистый добавьте свёклу. И в свёклу влейте 20 мл уксуса или лемонного сока. Карамель придаст особенный аромат нашему супу. А уксус позволит свекле оставить цвет нассыщеным и ярким. Яркость даёт фруктоза которая также как и белок распадается от больших температур. Уксусом или соком лемона мы создаём кислую среду в которой стойкость фруктоза повышается.

Свёклу нужно обжарить, добавить томатную пасту. Когда зажарка готова вольем в неё воду на фалангу пальца и будем варить свёклу на медленном огне отдельно, пока свёкла не станет мягкой.

Отдельно сделаем зажарку из лука и моркови. Морковь и лук нарезаем соломкой и на сковороде с большим количеством масла обжариваем наши овощи до слегка золотистого цвета. После чего снимаем с огня и остовляем готовую пассеровку ждать своего часа.

Если осталось время можете нашинковать капусту и порезать картофель соломкой.

Пока мы занимались овощами и зажарками, мясо дошло. Аккуратно вытаскиваем наш шмат мяса из кастрюли щипцами, откладываем в сторону и когда он остынет нарезаем аккуратным кубиком. И снова кладём в кастрюлю.

В кастрюлю с бульоном добавляем нашинкованную капусту и варим 15 минут. Потом картофель соломкой. Варим ещё 5 минут. Следующим добавляем обжаренные лук и морковь. И в последнюю очередь готовую зажарку из свёклы. Борщ готов. Теперь нужно довести до вкуса. Если нужно посолить или поперчить. И дать ему настояться.

Чеснок в блендере с растительным маслом пробиваем в кашу и ложкой добавляем в суп придавая невероятный аромат нашему борщу.

Чеснок добавляем в самый последний момент когда огонь уже погашен и суп немного остыл. Иначе вкус чеснока пропадёт. Также можете влить заготовленную краску предварительно пропустив через сито и придать насыщенность цвета.

Приятного аппетита!