Пхали – одно из самых популярных холодных блюд грузинской кухни.

В традиционном грузинском соусе сацебели винный уксус можно заменить соком неспелого (кислого) винограда. Этот соус подается к блюдам из домашней птицы, например, к цыпленку табака, причем его можно подавать как холодным, так и подогретым. Если он подается к рыбе, замените в рецепте куриный бульон на рыбный.

Гурийская капуста

Капуста 1,5 кг

Свекла 200 г

Чеснок 4 зубчика

Перец чили красный 1 шт.

Кинза 30 г

Сахар 50 г

Соль

Время приготовления – 20 мин + маринование

Калорийность – 47 ккал

Капусту нарезать ломтиками вместе с кочерыжкой. Свеклу нарезать ломтиками, чеснок – пластинками. Перчик разрезать пополам и удалить семена. Кинзу нарубить.

Сахар и соль по вкусу насыпать в маленький сотейник и развести водой (около 2 л), довести до кипения и охладить.

Капусту, свеклу, чеснок, перец и кинзу уложить в глубокую посуду слоями, залить маринадом из соли и сахара, поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре.

Затем еще 3 дня выдержать капусту в холодильнике.

Пхали из свекольной ботвы

Свекольная ботва 400 г

Грецкие орехи очищенные 150 г

Чеснок 4 зубчика

Кинза 60 г

Уксус 50 мл

Острый красный перец 2 г

Мацони 100 г

Соль

Время приготовления – 18 мин

Калорийность – 76 ккал

Ботву промыть и отварить в подсоленной воде (около 10 минут). Воду хорошо слить, ботву отжать.

Вареную ботву, грецкие орехи, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку, добавить уксус, соль и перец.

Выложить полученную массу на тарелки в виде небольших котлеток. Подавать с мацони.

Пхали – одно из самых популярных холодных блюд грузинской кухни. Основной его компонент – ароматная заправка из грецких орехов с перцем, чесноком, кинзой и уксусом, которая дополняет отварные овощи или зелень: шпинат, свекольную ботву, спаржу, капусту, молодую крапиву и т. п.

Салат из печеных баклажанов и шафранового мацони