На оставшемся молоке приготовить манную кашу, добавить в нее толченые орехи, сахар, масло и растертый кардамон.

Подготовить молочные пенки. Для этого молоко вылить в плоскую чугунную эмалированную сковороду, поставить в нагретую до 200 °С духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12–15 пенок.

На оставшемся молоке приготовить густую, хорошо разваренную манную кашу, добавить в нее толченые орехи, сахар, масло и растертый кардамон. Перемешать.

В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0,5–1 см. Закрыть его пенкой, снова налить слой каши (но потоньше) и вновь прослоить пенкой. Повторять, пока не закончатся составляющие. В предпоследний слой добавить немного варенья, лимонную цедру и кардамон. Поставить посуду с кашей в хорошо разогретую духовку и сразу уменьшить огонь. Запекать 10 минут.

Вынуть из духовки, залить сверху оставшимся вареньем и ореховой смесью. Подать кашу в посуде, где она готовилась.

Кулебяка мясная

Свиная шея (мякоть) 750 г

Говяжья лопатка (мякоть) 550 г

Яйца, сваренные вкрутую 5 шт.

Готовые блины 10 шт.

Дрожжевое тесто 1 кг

Топленое масло 45 г

Соль, перец

Маргарин для жарки

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 306 ккал

Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Яйца порубить.

Измельченное мясо выложить на сковороду, смазанную маргарином, немного потушить и снова порубить или пропустить через мясорубку. Добавить подготовленные яйца, соль и перец. Разложить фарш по блинам и плотно их завернуть.

Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8–10 минут. Раскатать их в круглые лепешки, положить на них блины с начинкой и защипнуть края. Перевернуть швом вниз.

Сформованные кулебяки выложить на смазанный маслом противень и оставить на 10–15 минут. Испечь при температуре 210–220 °С. После выпечки смазать топленым маслом.

Расстегаи грибные

Для теста

Дрожжи 4 г

Молоко 200 мл

Мука 400 г

Яичные желтки 2 шт.

Растительное масло 2 ст. л.

Для начинки

Круглозерный рис 140 г

Сушеные белые грибы 40 г

Репчатый лук 60 г

Сливочное масло 140 г

Соль, перец

Маргарин для смазывания формы