Ингредиенты :
Мясо свинина - 800-900 гр.
Рис пропаренный длиннозерный - 600 гр.
Лук репка - 400-500 гр.
Морковь - 400-500 гр.
Приправа для плова - 2 ч. ложки. Чтобы в составе был барбарис.
Подсолнечное масло - 0.5 стакана.
Чеснок - 1 не крупная головка.
Соль и перец - по вкусу.
Для приготовления вкусного плова нам понадобится жаровня с толстым дном, крышкой хорошо прилегающей по кроям и без отверстий для пара и т. д.
Начнём с риса. Я беру пропаренный, в простой прозрачной упаковке. На своём опыте поняла, чем крупа дороже, тем в большинстве случаев качество оказывается хуже. Его надо замочить в холодной воде на 40-50 минут. То есть замачиваем рис и начинаем заниматься мясом и овощами.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки, лук режим полу кольцами, с морковью поступаем на ваше усмотрение, можно натереть на крупной тёрке, можно порезать на небольшие кусочки.
Масло вливаем в кастрюлю и нагреваем его до кипения. В раскаленное масло добавляем мясо и на среднем огне обжариваем его. Когда выделенная из мяса жидкость выпарится и мясо будет жариться в масле добавляем лук и обжариваем 5-7 минут. Далее добавьте морковь и обжарьте её минут пять.
Солим, перчим и добавляем приправу для плова и жарим ещё 5 минут.
Заливаем обжаренное мясо с овощами водой, так что бы она слегка их прикрывала. Сбавляем огонь на минимум и даём покипеть 20 минут. В народе то что у вас получилось в кастрюле называется "Зервак".
Параллельно ставим кипятится воду, около 2 литров. Так как главным правилом приготовления плова я считаю, что заливать рис нужно только кипятком. Не просто горячей водой, а именно крутым кипятком. Если заливать холодной водой, то пока она закипит пройдёт много времени. А готовим мы плов 40 минут, большая часть которых уйдёт на закипание воды и рис просто не успеет свариться!
Обязательно нужно попробовать Зервак на вкус, он должен быть сильно пересаленным. Так как в дальнейшем мы больше не солим, то рис все вкусовые качества возьмёт отсюда.
Сливаем воду с риса через сито, заливаем новую воду в рис, хорошо перемешиваем и снова сливаем. Повторяем эту процедуру 5-7 раз. Чтобы сливаемая вода перестала быть мутной.
Перемешиваем Зервак, сверху высыпаем промытый рис. Распределяем его по всей поверхности. В середину риса ставим хорошо помытую головку чеснока.
Когда высыпаю рис, сразу на краю кастрюли замечаю, по какую отметину(это может быть прилипший кусочки морковки или ещё что-то) нужно будет заливать воду.
Обычно говорят, что вода должна покрывать рис на два пальца, но блин пальцы у всех разные (я одон раз сравнила свои и мужа, где его два пальца там моих три, а то и четыре). Поэта у я предпочитаю выражаться в сантиметрах. Вода должна возвышаться над рисом примерно на 4 см.
Аккуратно заливаем рис водой. Я обычно использую обычную шумовку(которой достаю пельмени), ставлю её на рис и воду лью на неё, чтобы не сильно баламутить рис.
Когда вода залита, плотно закрываем кастрюлю крышкой, сбавляем огонь до самого минимума(лучше переставить на самую маленькую конфорку на плите, но огонь все равно на минимуме). Варим плов 40 минут, не открывая крышки.
Когда время вышло, выключаем и опять же не поднимая крышки, даём постоять ещё 20-30 минут.
По прошествии всего времени открываем кастрюль, достаём чеснок и хорошо перемешиваем плов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!
