Частенько в рецептах английских блюд встречается фраза «добавьте капельку вустерского соуса». Маститые кулинары считают, что пастуший пирог, приготовленный без этого соуса, не будет по-настоящему британским.
Не секрет, что у этого соуса есть своя легенда, тайная формула и внезапность успеха, даже его название пишется по-разному: и вустерский, и вустерширский, и уочерстерский. Легенда такова: британский лорд, вернувшийся из Бенгалии в родной Вустершир в 1837 году, дал аптекарям поручение, по привезенному из Индии рецепту приготовить соус. Полученный соус заказчику не понравился, и аптекари сослали бутылку с ним в подвал, где его и нашли спустя некоторое время. Храбрые аптекари отважились попробовать содержимое бутылки и оказалось, что время пошло соусу на пользу. Разыскав изначальный рецепт фармацевты наладили суперприбыльное производство.
Точный состав соуса, производимого сейчас, хранится в секрете, но в его состав точно входят лук, чеснок, перец, пряная рыба, карри и чили, сок лимона, хрен и имбирь, мускатный орех и лавровый лист, эстрагон, сироп, соль, солодовый уксус.
Куда же можно добавить вустерский соус?
В мясной фарш при приготовлении пастушьего пирога, конечно, да и к любым блюдам из говядины, к стейкам, в бургеры, в тар-тар, в тушеные овощи, к яйцам-пашот, в блюда из морепродуктов, в салаты.
Не обойдутся без вустерского соуса и коктейли «Кровавая Мэри» и его вариант «Удар быка», «Вустерская устрица», «Цезарь», а также многие другие, относящиеся к разряду «похмельных» или «восстановительных», т.е. принимаемые утром после бурной алкогольной ночи для скорейшего прихождения в себя.
Мой любимый киноэпизод с восстановительным коктейлем — в «Дживсе и Вустере», в первой же серии, в эпизоде с наемом Дживса, где его коктейль с секретным рецептом моментально приводит Берти Вустера в порядок после вечеринки в клубе и суда, и обеспечивает камердинера работой нам на радость!
#еда #лайфстайл блог #британская кухня
