В июне этого года мы запустили свою первую «темную кухню» OKRA25 с фокусом на индивидуальные предпочтения в приготовлении каждого заказа. За 5 месяцев мы накопили немного своей аналитики, но хотелось сравнить с реальными трендами, поэтому очень обрадовались, когда Яндекс.Еда собрала всех 21 октября на онлайн-митап.
За последний год рынок доставки еды вырос в 2 раза - в 2020 он составил 258 млрд руб. При этом формат кухонь dark kitchen, ориентированных только на доставку, без зала, становится всё популярнее. Сегодня уже каждый 6-ой ресторан в сервисе Яндекс.Еда - dark kitchen. Многие известные ресторанные игроки идут в этот формат, чтобы обеспечить более быструю и дешевую доставку по Москве.
Относительно 2019 года количество заказов в Яндекс.Еде выросло в 2,5 раза по Москве, в 4,5 раза по Санкт-Петербургу, а в регионах – более чем в 10 раз. Вопреки расхожему мнению скептиков, после снятия первых серьезных ограничений, связанных с COVID-19, количество заказов не упало, а продолжило расти.
И даже несмотря на такой высокий темп роста, предложений на рынке доставки еды все еще недостаточно, чтобы закрыть все потребности пользователей. Самый большой спрос сегодня на Грузинскую кухню. А самой успешной нишей для выхода на рынок являются рестораны с паназиатским профилем кухни.
Наверное немного странно видеть в этом же списке бургеры, но видимо это объясняется сложностью блюда в доставке. Видимо новым игрокам, которые выбирут эту нишу, еще предстоит много экспериментов с технологическими картами, чтобы бургеры приезжали не потеряв привлекательный вид или сильно сужать зоны доставки.
Коллеги из Сarrots, работающие под брендами Варламов.Есть, Ведомости.Ланч, поделились разницей в структуре расходов offline и dark kitchen ресторанов. Больше всего денег “темные кухни” тратят на продукты и доставку до виртуальных гостейЗа что же на самом деле готовы платить клиенты при доставке готовой еды? Наиболее важное для пользователей сегодня: скорость и соблюдение заявленных сроков, стоимость доставки, температура блюд и широкий ассортимент для выбора.
За что же на самом деле готовы платить клиенты при доставке готовой еды? Наиболее важное для пользователей сегодня: скорость и соблюдение заявленных сроков, стоимость доставки, температура блюд и широкий ассортимент для выбора.
С ростом популярности доставки для агрегаторов становится особенно важно упрощать выбор ресторана для каждого пользователя, «помочь ему купить». Все мы наверное сталкивались с ситуацией, когда интерфейс мобильного приложения перегружен фастфудом, суши и пиццой в то время как хочется организовать что-то более изысканное.
В связи с этим меняется алгоритм ранжирования ресторанов в сервисе Яндекс.Еды. Теперь пользователь еще больше будет влиять на свою индивидуальную выдачу списка ресторанов. Подборка ресторанов будет похожа на предыдущие заказы пользователя и ему не придется листать бесконечный список в поисках «своего» обеда.
По своему опыту в OKRA25, могу добавить, что индивидуализация ценится на каждом этапе. 37% заказов мы получаем с модификаторами по ингредиентам, остроте и специям. Уверен, что кухни, которые полноценно готовят каждое блюдо под заказ, «с ножа», будут расти быстрее конкурентов, не смотря на сложность процесса, за счет спроса на индивидуальные гастрономические предпочтения.
Полностью материалы Яндекс.Еда Митап 2021 можно пересмотреть здесь. Это было интересно, большое спасибо коллегам.