За последние годы на прилавках магазинов появляется все больше безглютеновых продуктов. В этой статье мы разберемся, так ли страшен глютен, как об этом пишут многочисленные блогеры в инстаграме и что нужно знать о самом спорном продукте — безглютеновом хлебе.
Что такое глютен и почему многие так хотят от него отказаться
Глютен, или клейковина, — это смесь растительных белков, которые содержатся в некоторых злаках, например, в пшенице, ячмене и ржи.
Для организма глютен не несет никакого вреда, однако существует три доказанных расстройства, при которых глютен употреблять нельзя:
— целиакия или Т-клеточная аутоиммунная энтеропатия. Ей подвержены всего 1,4% населения планеты. Об этой болезни трудно не знать — любой глютен вызывает сильное расстройство желудка.
— непереносимость глютена без целиакии. Такое нарушение встречается чуть чаще: ему подвержено до 6% населения. По симптомам непереносимость похожа на целиакию, но механика у него другая.
— аллергия на пшеницу. Тоже редкое явление, не больше 1% на весь мир. Проявляется как классическая аллергия: зуд, покраснение, отеки, заложенный нос.
Это все. В остальных случаях отказ от глютена не поможет похудеть или улучшить самочувствие. Наоборот, при непереносимости глютена необходимо внимательно следить за своим рационом, так как пшеница и другие злаки кроме глютена (которого там максимум 15%), содержит еще белки, жиры, углеводы, липиды, витамины группы B и другие необходимые микроэлементы.
Поможет ли похудеть переход на безглютеновую выпечку?
Нет. Главная полезность безглютенового хлеба или муки в том, что люди с непереносимостью или аллергией получают возможность порадовать себя выпечкой или бутербродом. В таком хлебе не меньше калорий, чем в обычном. Кроме того, в часто в безглютеновую выпечку добавляют дополнительные вещества для улучшения структуры теста и консерванты для длительного хранения.
Поэтому если вы думаете отказаться от клейковины в рационе, чтобы снизить вес — лучше выбрать хлебцы или обратить внимание на хлеб с содержанием медленных углеводов. В составе такого хлеба на первом месте должна быть мука должна быть не высшего или первого сорта, а обдирная. Такой хлеб, например, можно заказать в доставке «Перекрестка». Что удобно — на карточке любого продукта подробно описан его состав.
Например, в составе этого ржаного хлеба обдирная мука на первом месте, значит, она в основе изделия. Хлеб с заманчивым названием «Стройный», тоже подходит, но чуть меньше — на первом месте в составе все-таки пшеничная мука первого сорта, тогда как ржаная обдирная только на втором.
Как выбрать безглютеновый хлеб?
Первое, на что нужно обратить внимание — значки «Gluten free» и значок с перечеркнутым колоском. Лучше всего, если на упаковке есть знак международной сертификации — это дает дополнительные гарантии. Однако в любом случае нужно тщательно проверять состав, так как фраза «Без глютена» на упаковке может быть просто маркетинговым ходом. Безглютеновые продукты обычно значительно дороже.
Например, в хлебе Schar Pan Blanco в составе кукурузный крахмал, рисовая мука, пищевые волокна подорожника, лимона и лайма, а в качестве загустителя работает гидроксипропилметилцеллюлоза. Никаких следов пшеницы, ржи или ячменя.
В зерновом безглютеновом хлебе FOODCODE состав гораздо обширней: кроме рисовой муки, есть примесь льняной, крахмал не только кукурузный, но и картофельный. Кроме того, есть семена подсолнечника, льна, тыквенные семечки и псиллиум в роли пищевых волокон.
Так как ингредиентов у безглютенового хлеба больше, чем у обычной выпечки, отслеживать состав важно и на наличие аллергенов. Все это отнимает довольно много времени, поэтому гораздо проще составлять свою продуктовую корзину онлайн. Доставка продуктов Vprok от «Перекрестка» в этом плане идеальна:
— в каталоге большой выбор безглютеновых продуктов самых разных ценовых категорий
— весь состав подробно описан в карточке товара, плюс можно почитать отзывы. Если с продуктом что-то не так, вы об этом узнаете.
— доставка быстрая и практически бесплатная: 1 рубль при заказе от 3000 рублей.
А еще — всем, кто дочитал до этого места полагается промокод DZEN20 на скидку в 20% на первый заказ от 3000 рублей на первые три заказа.