Найти тему
Правда о еде

Масличная пальма – находка для миллионов

Заголовки новостей пищевой промышленности пестрят сообщениями о росте объемов импорта пальмового масла. Что же представляет собой этот продукт и в как он появляется в нашем рационе?

Масличная пальма, из плодов которой мы получаем один из самых популярных в мире растительных жиров, достигает зрелости уже к 3 годам и приносит колоссальные урожаи на протяжении последующих 35 лет жизни. Однако уважение у жителей Юго-восточной Азии это растение заслужило не только благодаря удобным условиям его культивации. Масличная пальма – это уникальная культура, способная дарить человечеству сразу несколько видов масла.

Как рождается масло?

-2

Все начинается со сборов плодов, которые вызревают на дереве огромными кистями весом до 30 килограмм. На кисти может находиться до 600—800 плодов размером со сливу. Ежегодно средняя пальма дает около 4-6 таких кистей, но может и больше.

В течение суток после сбора урожая грозди плодов масличного дерева должны отправить на завод для дальнейшей переработки. И здесь начинается самое интересное. На заводе целые грозди масличной пальмы стерилизуют и обмолачивают. Отделившиеся плоды прессуются, после чего сырое пальмовое масло должно пройти процедуру очистки.

Только что отжатое масло имеет удивительный оранжево-жёлтый цвет и фиалковый аромат.
Любопытно, что помимо масла, получаемого из мякоти плодов, культура дает еще пальмоядровое масло. Получают его в гораздо меньшем количестве и используется оно обычно для производства высококачественных косметических средств, ароматного мыла ручной работы.

Пальмовое масло – 2 в 1

-3

После рафинирования масло подлежит процедуре фракционирования. Пальмовое масло уникально тем, что его можно разделить на жидкую и твердую фракции, каждая из которых имеет особое предназначение.

Жидкая фракция, температура плавления которой порядка 19—24 °C, – это олеиновая фракция. По своему составу и действию она аналогична олеиновой жирной кислоте из оливкового масла – она очень полезна.

Твёрдая фракция с температурой плавления 44—54 °C - это стеариновая фракция. Она незаменима при производстве кондитерских жиров и маргаринов, которые на сегодняшний день являются, пожалуй, единственной заменой опасным гидрогенизированным маслам, содержащим опасные для здоровья человека трансжиры. Кроме того, ценность твердой фракции заключается в высоком содержании пальмитиновой кислоты, находящемся также в женском грудном молоке. Именно поэтому пальмовый олеин является необходимым компонентом для детского питания.

Получается, что масличная пальма – это целый кладезь сокровищ мировой пищевой индустрии, потенциал которых будет реализовываться еще долгие годы.

#пальмовое масло #растительное питание #вегетарианство #тропические масла