Что-то надоело обсуждать QR-коды и ограничительные меры, так что решила опять вернуться к любимому – итальянской кухне.
Расскажу, как на больших и маленьких итальянских производствах делают сухую пасту (если желаете, можете называть её макаронными изделиями и даже "макаронами", хотя maccheroni – это лишь одна из разновидностей пасты определённой формы 😝).
Итак, процесс производства начинается с выбора продуктов – точнее, муки, ведь кроме неё и воды здесь не нужно вообще ничего. В идеале это исключительно semola di grano duro 100% italiana, то бишь помол чисто итальянской пшеницы твёрдых сортов с высоким содержанием белка. Увы, даже в Италии не каждый производитель использует именно качественную местную муку.
Затем муку соединяют с водой (вода составляет примерно пятую часть от общего объёма), как правило в стальных резервуарах, и замешивают тесто. На больших производствах всё это, ясное дело, делают машины. Процесс занимает разное время в зависимости от муки, производителя и вида будущей пасты, но в любом случае обычно не меньше получаса.
Следующий этап – формирование собственно "макарон". Готовое тесто прогоняют через специальные устройства, и, в зависимости от "трафарета", на конвейер выходят или спагетти, или пенне, или другие виды пасты. Считается, что лучше всего с этой частью работы справляются машины с насадками из бронзы.
Вот короткое видео с завода производителя пасты Molisana (одной из лучших "промышленных" сухих в Италии, на мой взгляд):
Наконец, пасту нужно высушить (свежая домашняя или из лавки паста готовится совершенно иначе, и чаще всего с добавлением яиц). Для этого продукт отправляют в специальные автоматы, где лишняя вода удаляется мощным проветриванием горячим воздухом. И длительность процесса, и температура вентиляции заметно различаются в зависимости от производителя, но чем ниже температура и длительней "сушка" – тем, говорят, лучше.
По закону "остаточная" влажность пасты в Италии не может превышать 12,5%!
Впрочем, это ещё не всё: теперь пасту нужно обратно охладить и... правильно, упаковать!
Кто любит "макарошки"? Поднимайте руки! 🤭