Привет мясоеды, сейчас во многих заведениях вы встретите в меню слово барбекю. Но многие не понимают его значения и на "хайпе" вводят вас в заблуждение.... Но этот пост будет про истоки, традиции барбекю и региональные стили. Ставь лайк и сохраняй чтобы не потерять!
Существует определенная разница между грилем и барбекю. Если вы «жарите» мясо, это означает, что вы его «грилите», т. е. готовите его на прямом огне. А BBQ - это процесс или метод «копчения» мяса при низкой (105 - 120 градусов) температуре в течение длительных периодов времени, процес называется low and slow.
1 часть
Первым ингредиентом в традиции барбекю было мясо. Свиньи пришли в Америку с испанскими исследователями и быстро одичали. Это обеспечило наиболее широко используемый белок, используемый в большинстве барбекю, свиные ребрышки, а также свиную лопатку для тушеной свинины. При приготовлении шашлыка используются методы горячего копчения и приготовления копчением. Горячее копчение - это когда мясо готовится на дровах, с косвенным нагревом, при температуре от 120 до 180 F (от 49 до 82 C), а копчение - это приготовление на непрямом огне при более высоких температурах. В отличие от холодного копчения, которое сохраняет мясо и требует нескольких дней воздействия дыма, горячее копчение и приготовление копчением являются процессами приготовления. Хотя процесс приготовления намного быстрее, чем при холодном копчении, процесс приготовления все же занимает часы, а именно 18 часов. В результате долгого и медленного процесса приготовления мясо остается нежным и сочным.
Следующим ингредиентом барбекю является древесина. Так как древесный дым придает еде аромат, подойдет не любое дерево; разная древесина придает разный вкус, поэтому наличие разной древесины для копчения влияет на вкус барбекю в разных регионах.
Древесина с более сильным вкусом используется для свинины и говядины, а древесина с более легким ароматом - для рыбы и птицы. В некоторых рецептах можно найти более экзотические ингредиенты, образующие дым; виноградная лоза придает сладкий аромат, а сассафрас, основной аромат корневого пива, придает дыму его характерный вкус.
Последний и во многих случаях необязательный ингредиент - соус для барбекю. Нет никаких констант, соусы варьируются от прозрачного перчинного уксуса до густого сладкого соуса из томатов и патоки, от мягкого до болезненно острого.
Региональные стили барбекю
Несмотря на то, что из-за большого разнообразия стилей барбекю сложно разделить стили барбекю на регионы, обычно упоминаются четыре основных стиля (хотя многие источники перечисляют больше). Четыре основных стиля - это Мемфис и Каролина, которые полагаются на свинину и представляют самые старые стили, и Канзас-Сити и Техас, которые используют говядину, а также свинину и представляют собой более позднюю эволюцию оригинального барбекю Deep South. Чаще всего используется свинина, за ней идут говядина и телятина, часто в дополнение к курице или индейке. Баранина встречаются в некоторых областях, таких как Оуэнсборо, Кентукки, а в некоторых регионах добавляют другое мясо.
В дополнение к четырем основным традиционным стилям можно добавить гавайский и, конечно же, калифорнийский.
Барбекю в стиле Каролины
В Каролине в основном используют свинину, как тушеную, так и ребрышки, обычно натираемую смесью специй перед копчением и часто протираемую жидкостью из пряностей и уксуса во время копчения. Есть три основных разновидности барбекю Каролины в разных районах Каролины.
В Южной Каролине для барбекю используют соус «Carolina Gold», приготовленный из смеси желтой горчицы, уксуса, коричневого сахара и других специй, что создает уникальный желтый соус.
В разных частях Северной Каролины преобладают два стиля. Барбекю из Восточной Северной Каролины готовится с использованием «всей свиньи», когда всю свинью готовят на гриле, а мясо всех частей свиньи измельчают и смешивают. В барбекю Восточной Северной Каролины также используется тонкий соус из специй и уксуса. Барбекю из Западной Северной Каролины готовят только из свиной лопатки, которая в основном состоит из темного мяса, и используют более густой томатный соус. Барбекю Западной Северной Каролины также известно как барбекю Лексингтона, в честь города Лексингтон, Северная Каролина, где находится множество ресторанов барбекю и большой фестиваль барбекю в Лексингтоне.
ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРО РЕГИОНАЛЬНЫЕ СТИЛИ БАРБЕКЮ В СЛЕДУЮЩИХ ПОСТАХ