Давно хотела приготовить улиток... И скажу честно, это мой дебют от момента поиска улиток до их приготовления. В той области Греции, где живу я, улитки- традиционное осеннее блюдо... После жаркого знойного лета в пору осенних дождей, а именно после второго ливня охотились на улиток... Улитки у нас тут крупные... мясистые))) Вышла и я на улитковую охоту, насобирала немного, так... на пробу. И хотя я улиток ела и не раз, таких больших опять же впервые буду пробовать! А приготовлю я их в томатном соусе, с ароматными травками и приправками- стифадо.
Ингредиенты для «Улитки в томатном соусе»:
- Улитки (крупные) — 10 шт
- Масло оливковое — 40 мл
- Лук репчатый — 1 шт
- Помидор (крупный мясистый) — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Вино красное сухое — 50 мл
- Лист лавровый — 2 шт
- Розмарин — 1 веточ.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Перец душистый — по вкусу
- Сироп фруктовый (виноградный) — 1 ст. л.
Рецепт «Улитки в томатном соусе»:
Итак, насобирала я улиток на маленькую тарелочку на пробу. Улиток нужно помыть и сложить в емкость с мукой (1-2горсти). Накрыть марлей и ждать 3 дня. Смысл-улитки должны очистить кишечник от земли и накушаться муки.3 дня у меня был зоопарк...
Через 3 дня промыть улитки, убрать каки и положить их в муку еще на несколько часов... Скажу честно, я их мыла каждый день... мои жирные улитки так много какали))) ну не могла я их оставить в грязи на 3 дня. После нескольких часов вскипятить воду и бросить улитки провариться в течение 4-5 мин.
Сердце сжималось от боли... варила моих подопечных ( ( (
Кстати, перед варкой улитки нужно проверить-живы или нет... Они же могли и укушаться до смерти мукой. Для этого нужно потрогать выступающие части, если есть-сокращение-варим, нет-выкидываем. Провариваем 5 мин, сливаем воду, споласкиваем и снова провариваем. Повторяем 2 раза.
Приступаем к непосредственному приготовлению улиток. Лук порезать, помидор натереть на терке, чеснок через давилку.
Разогреваем масло, высыпаем лук, кладем улиточек. Пассеруем до золотистого цвета лука.
Как только лучок зазолотел добавляем вино и следом натертый помидор.
Солим, перчим, добавляем сироп.
Не забываем про свежие розмарин и лавровый лист. Готовим улитки в общей сложности 50 мин при закрытой крышке на среднем огне.
Соус должен загустеть и напитаться ароматами.