Португальская кухня – настоящий праздник для гурмана.
Португальцы знают толк в том, как вкусно и сытно поесть.
Топ-10+ традиционных блюд Португалии
1. Фейжоада
Фейжоада - это сытное рагу из бобов, которое представлено в нескольких местных и международных вариантах.
Хотя часто предполагается, что фейжоада возникла в Бразилии, где она считается национальным блюдом, ее в основном готовили в Португалии, прежде чем она была завезена в Бразилию.
Считается, что португальская версия возникла на севере Португалии, но сегодня она появляется в нескольких версиях по всей стране.
Обычно его готовят из красной или белой фасоли, в то время как добавки обычно включают свинину, говядину, кровяную колбасу, колбасу фаринхейра или чурису.
2. Мигас
Мигас - это традиционное старинное блюдо испанской и португальской кухни.
По своей сути, он сделан из размягченного хлеба, приготовленного на жире.
Его название, migas, буквально переводится как крошки, имея в виду его ключевой ингредиент - панировочные сухари.
В Португалии мигас готовят из пшеничных или кукурузных панировочных сухарей, чеснока и оливкового масла.
Региональные разновидности блюда включают такие ингредиенты, как спаржа, помидоры, кориандр, капуста, фасоль или рис, и подают его в качестве гарнира к многочисленным основным блюдам из мяса.
Хотя мигас является высококалорийным блюдом, его часто хвалят как отличную зимнюю еду, которая чрезвычайно ароматна и проста в приготовлении.
3. Пресунто
Этот португальский вяленый окорок похож на испанский хамон и итальянский прошутто.
Пресунто - это современное продолжение древней традиции консервирования мяса, процесса, который защищает пищевую ценность, вкус и текстуру исходного ингредиента.
Первые письменные упоминания о производстве вяленой ветчины взяты из описания римского историка Катона Старшего за 300 лет до нашей эры.
В то время процесс несколько отличался и включал большое количество соли, что влияло на окончательный вкус мяса.
С тех пор процессы отверждения, старения и сушки были усовершенствованы, и полученный продукт стал очень изысканным и сложным.
Производство presunto начинается с сильного засоления сырой свиной ножки.
Позже ножку промывают и оставляют сушиться, чтобы соль равномерно распределилась по мясу.
Затем ногу оставляют для старения в течение нескольких месяцев, пока она не приобретет нужную текстуру, влажность и аромат.
Самые ранние свидетельства существования presunto относятся к римским временам, однако считается, что финикийцы первыми завезли свиней на Пиренейский полуостров.
Шесть местных разновидностей этого португальского деликатеса охраняются европейским законодательством с географическими указаниями, и все они должны быть нарезаны тонкими, почти прозрачными полосками.
Вырезы всегда должны быть параллельны и одинаково пропорциональны, и они должны быть хорошо мраморными.
Пресунто - невероятно универсальный ингредиент: его можно употреблять отдельно или добавлять в различные блюда, хотя обычно его подают в качестве закуски вместе с другими вялеными мясными продуктами, сырами, хлебом и различными овощами.
4. Портвейн
Портвейн - крепленое вино, родом из долины Дуоро.
Его производят из различных сортов винограда, хотя Турига Насиональ, Тинта Баррока, Тинта Рориз, Турига Франческа и Тинта Као считаются лучшими для красного портвейна, в то время как Виозиньо, Рабигато, Аринто, Седега, Гувейо в основном используются для производства белого портвейна.
После брожения вино крепится бренди и обычно выдерживается в дубовых бочках.
В зависимости от стиля после купажирования вино может выдерживаться в бутылке или бочке.
Наиболее распространенные стили портвейна включают молодой и свежий Ruby, землистый Late-Bottled Vintage и богатый и гладкий Tawnies, в то время как портвейны Vintage пользуются наивысшим престижем.
Большинство стилей идеально сочетаются с шоколадными и карамельными десертами, в то время как выдержанные сорта прекрасно сочетаются с орехами и богато ароматными сырами с голубой и промытой коркой.
Хотя аналогичные стили производятся в других местах, только те, которые сделаны в Португалии, могут быть помечены как портвейн.
5. Пастель де ната
Pastel de nata - традиционный португальский пирог с яичным заварным кремом, популярный во всем мире.
Считается, что для достижения наилучшего результата начинка не должна быть слишком сладкой и не иметь привкуса лимона или ванили.
Вместо этого пироги следует посыпать корицей и, в идеале, сочетать с чашкой кофе.
Первоначально это угощение готовили до 18 века католические монахи и монахини в Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне.
Пирог готовили из остатков яичных желтков, которые использовались при очистке вин и крахмале одежды.
Позже священнослужители заключили сделку с соседней пекарней, чтобы начать коммерческую продажу пастель де ната, и продукт имел огромный успех.
Он по-прежнему пользуется огромной популярностью, и этот факт подтверждают длинные очереди людей, которые ждут свою пастель-де-ната перед многочисленными португальскими пекарнями.
6. Франсезинья
Франсезинья, традиционно ассоциирующаяся с Порту, представляет собой уникальный бутерброд, состоящий из поджаренного хлеба, говядины или свинины, колбас, ветчины и сыра, а затем всю комбинацию обливают насыщенным томатным соусом с пивом.
У сэндвича есть разные вариации, в том числе грибы, курица или овощи.
Франсезинья - это не бутерброд, которым можно наслаждаться в дороге или в качестве быстрой закуски; это полезная еда, которую обычно можно найти в меню традиционных ресторанов, где ее подают в качестве питательного обеда или ужина.
Сэндвич обычно подают с картофелем фри, а иногда и жареным яйцом.
7. Bacalhau
Блюда из трески являются основным продуктом питания Португалии, и часто предполагается, что существует более тысячи рецептов, в которых сушеная и соленая треска является главным ингредиентом.
Сюда входят простые повседневные блюда, а также более сложные варианты, которые обычно подают по особым случаям, включая сочельник и Страстную пятницу.
Интересно, что треска традиционно не вылавливается у португальского побережья, но она стала важным ингредиентом традиционной кухни в эпоху исследований, поскольку ее можно было хранить более длительное время.
С. оленую треску в первую очередь замачивают в воде, а затем ее можно использовать различными способами, включая жарение на гриле, жарку или тушение.
8. Эспетада
Эспетада - традиционное португальское блюдо и фирменное блюдо острова Мадейра.
Он состоит из больших кусков говядины, маринованных в соли и чесноке, затем нанизанных на палочку лаврового листа.
Палочку кладут на раскаленные угли, пока мясо не приготовится должным образом.
Это самое популярное блюдо на пикниках или вечеринках на Мадейре.
9. Аррос-де-Мариско
Аррос-де-Мариско - восхитительное португальское блюдо, состоящее из риса и различных морепродуктов.
В отличие от популярной испанской паэльи, этот португальский сорт не полностью переработан и часто описывается как густое рисовое тушеное мясо.
В нем могут использоваться различные ингредиенты из морепродуктов, такие как креветки, мидии, кальмары или моллюски, и обычно его приправляют свежими травами и белым вином, а затем дополняют овощами, такими как горох или помидоры.
10. Chouriço
Chouriço - это традиционная португальская колбаса, которую обычно готовят из свинины, жира и специй, таких как перец, чеснок, красное вино, соль и черный перец.
Мясную смесь фасуют в натуральную оболочку, после чего колбасу медленно сушат над дымом.
В Chouriço значительно меньше паприки и больше чеснока и черного перца, чем в его испанском аналоге чоризо.
Колбаски также можно обжарить на гриле.
11. Джинджинья
Джинджинья - традиционный португальский вишневый ликер, который в основном ассоциируется с Обидушем и Алкобасой, но его любят по всей стране, а также он особенно популярен в Лиссабоне и Алгарве.
На создание ликера вдохновили древние рецепты цистерцианских монахов, поэтому следует использовать только свежие натуральные продукты без искусственных консервантов.
Ликер типично рубиново-красный, слегка сладкий с сильным вишневым ароматом.
Лучше всего подавать его в качестве аперитива или дижестива, желательно в чистом виде, в рюмках, а также с вишней, пропитанной спиртом, или без нее.
Джинджинья также хорошо сочетается с коктейлями и остается настоящей визитной карточкой региона.
12. Арроз доче
Арроз доче - сладкий рисовый пудинг, приготовленный из риса, молока, сахара, яиц, корицы и соли.
Первый арроз доче был приготовлен в Португалии, но сегодня это популярный десерт во всем мире, с очень широким диапазоном вариаций в рецептах, от использования сгущенного молока до исключения яиц.
Говорят, что лучший arroz doce должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, как заварной крем.
Блюдо обычно подают после основного блюда в качестве десерта, оставляя во рту сладкий привкус.
Обычно его подают охлажденным, приправленным цедрой лимона и посыпанным корицей в виде решетки.
13. Кальдо-верде
Кальдо-верде - популярный суп из Португалии, который едят дома большинство португальских семей, но его также подают в некоторых высококлассных ресторанах.
Обычно его готовят из картофеля, зелени, оливкового масла и соли, хотя есть некоторые региональные вариации.
Традиционно кальдо-верде подают с вареной и нарезанной колбасой чоризо, хотя вместо нее можно использовать и другие виды мяса.
На севере Португалии люди иногда используют капусту вместо зелени. Блюдо возникло в бывшей провинции Минхо в период с 1936 по 1976 год.
А Вы такое пробовали?
Также читайте на нашем канале:
1. Топ-10 традиционных блюд Мексики..
2. Топ-10 популярных блюд Германии: немцы угощают не только сосисками и тушеной капустой..
3. Топ-10+ традиционных блюд Греции: "не фетой единой"..
4. Топ-10 традиционных блюд на Новый Год в России: это готовит каждый 2-ой..
5. Что должно стоять на новогоднем столе 2022: как задобрить Голубого Водяного Тигра..
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!