Аквафаба - открытие, которое перевернула веганский мир кондитеров. Это отвар от бобовых: нута, фасоли, горошка. Благодаря высокому содержанию белка, он отлично взбивается и заменяет яичный белок во многих рецептах. С ним можно печь пышные бисквиты, хрустящие савоярди, пирожные макарон, делать муссовые десерты и многое другое.
Сразу скажу, нюансов с ней предостаточно! Это тема большого мастер-класса, а не поста. Если такой нужен - пишите, запланирую. Здесь могу обозначить только несколько самых важных моментов:
🌀Как готовится аквафаба
Лучше сварить аквафабу самим.Рекомендую нут: 1 упаковку нута замочите на ночь, промойте. Залейте водой, и варите до готовности. Знаю, вы хотите точное время, но нут в зависимости от возраста варится разное время!
Пробуйте его на готовность. В начале воды в 2 р больше. В итоге - на 2 пальца выше нута. Если что- подливайте в процессе. Выключили - сразу процедите. Отвар должен быть похож на жидкий кисель, или белок. НЕ такой жидкий, как вода! Иначе не взобьется. ИЛИ - если воды в нуте осталось больше, дайте ему хорошо постоять в отваре, затем процедите. Он загустеет.
🌀Подойдет вода из готовых консервных банок. НО! Важно брать без соли. Потом вкус трудно будет выровнять. Не все они одинаково хорошо взбиваются. Поэтому не мой вариант.
🌀Замораживать можно, свойств не теряет. Аквафаба, которая отстоялась 3 дня в холодильнике, лучше работает.
🌀Важно взбить до конца, и не остановиться раньше времени. Ручным венчиком сложно, взбивайте миксером, и не менее 20 минут. При этом важно обезжирить посуду, чтоб пена не осела. Работайте со взбитой аквафабой сразу, не давайте ей стоять, она осядет.
🌀Если нужно добавить сахар - лучше в виде сиропа или пудры.
🌀Пена хорошо стабилизируется кислотой - лимонный сок, крем тартар (винный камень).
🌀 Вкуса не имеет, запаха тоже. Проверено. Как по мне - яичный белок имеет намного более выраженный вкус и запах.
Пробовали что-то делать с аквафабой? Какие вопросы есть? Ставьте лайк, подписывайтесь на канал о здоровой еде, приходите на мои мастер-классы по приготовлению полезностей!