🦑 Без них совершенно невозможно представить средиземноморскую кухню.
🦑 И конечно же, каждая уважающая себя итальянская хозяйка имеет свою фирменную начинку. А каждый муж или сын, будет доказывать, что именно этот рецепт самый вкусный. И чем дальше на Юг Италии мы спускаемся, тем начинки разнообразнее.
🦑 У меня, естественно, есть моя любимая. Именно ей я и делюсь с Вами.
🟢 Ингредиенты:
6 шт средни кальмаров с щупальцами (можно замороженных)
300 гр мякиша хлеба (приблизительно)
60 гр пармезана (тёртого)
150 гр вяленых помидор
1 ст.л. каперсов
100 мл белого вина
1 шт яйцо
350 гр томатного соуса (пассата)
Оливковое масло
2 зубчика чеснока
Петрушка или базилик, или мята
Соль
Перец
👩🏻🍳 Приготовление:
🦑 У кальмаров убираем голову, у которой в свою очередь убираем глаза и клюв. Щупальцы нарезаем достаточно мелко, приблизительно в 1см.
🦑 Очищаем тушки кальмаров от внутренних органов, убираем скелет (прозрачная полоска) хорошо промываем.
🦑 Мякиш хлеба (без корочки) измельчаем в крошку при помощи мини праймера или ножом. После хлеба, измельчаем там же и вяленые помидоры с каперсами.
🦑 В сковороду наливаем немного масла, добавляем целый зубчик чеснока слегка раздавленный. К нему нарезанные щупальцы. Обжариваем 2 минуты и вливаем вино, даём выпариться и убираем с огня. Удалить чеснок.
🦑 В глубокую чашу добавляем обжаренные щупальцы, хлебную крошку, вяленые помидоры с каперсами. Туда же добавить яйцо и сыр, перец и мелко нарезанную зелень.
🦑 Хорошо перемешиваем и после этого добавляем соль по вкусу. Наполняем начинкой тушки кальмаров, но не до конца. Оставляем приблизительно 3 - 4 см и закрепляем зубочисткой.
🦑 В сковороду добавляем немного масла, очищенный и слегка раздавленный зубчик чеснока. Вливаем пассату, солим и готовим на небольшом огне 5 минут.
🦑 Добавляем в сковороду фаршированные кальмары и готовим 10 минут на небольшом огне, после чего переворачиваем и готовим ещё 10 минут. Добавляем зелень по вкусу и вуаля!