Приветствую всех читателей, следящих за гастромиром столицы!
Сегодня я хочу вам поведать о ресторане "Л.Е.С."(далее по тексту просто "Лес") — чудесном проекте начинающего ресторатора Руслана Стекольщикова. Аббревиатура по задумке создателя расшифровывается так: люди, еда, счастье.
Цель заведения — транслировать философию сближения с природой, но при этом не забывать об истинном вкусе. Всё-таки гости приходят в ресторан, а не на саммит экологов.
Ресторан расположен по адресу: гор. Москва, Тверской бульвар, дом 9. Вход не то чтобы спрятан, но слегка замаскирован. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.6.
Димасик из-за высокой загруженности на работе от визита отказался, так что в "Лесу" мы с Илюшей "Едим не Дома" оказались вдвоём аки Гензель и Гретель.
Интерьер. На фото применены осветляющие фильтры
Днём в ресторане много света, но вечером темно и таинственно, как в настоящем лесу. К природе отсылают колонны-имитации стволов деревьев и пышные сухоцветы в качестве декора.
Дизайнеры старались обыграть тему природы во всём, с чем соприкасается гость. Пространство ресторана выглядит нарочито и по-модному экологичным, хотя не все материалы исключительно натуральные — есть место и зелёной бархатной обивке.
Студия DA-Design, работавшая над интерьером, сделала зал многоуровневым: некоторые столы расположены на подиумах и возвышаются над другими, что играет на руку созданию камерной атмосферы.
Главная проблема в том, что помещение само по себе сложное и тесное. При вопиющей темноте все эти ступеньки становятся опасны — я в трезвом состоянии пару раз чуть ловко не навернулась.
Меню
В отличие от традиционной градации на "Закуски/Салаты/Супы/Горячее" в "Лесу" оно разделено на тематические продуктовые секции "Ягоды/Растения/Деревья/Море/Животные".
На кухне под руководством шеф-повара Андрея Колодяжного ставятся эксперименты с дикоросами, ягодами, грибами, цветами и даже с мухоморами (мультизлаковый хлеб с трюфелем и мухоморами — для самых отчаянных или отчаявшихся).
Абсолютно все названия читаются затейливо и ты до последнего момента гадаешь, что же и в каком виде появится в тарелке.
Цены средние, плавно перетекающие в высокие. Порции небольшие, плавно перетекающие в маленькие.
Мой ужин в "Лесу":
Суп из домашней утки с белыми грибами и козлобородником
Прочитав про боровики, я приготовилась к грибному супу, но нет, он на... Я так и не поняла, на каком бульоне. Утином? Грибном? Обоих вместе?
Отварные миниатюрные боровки и розовые ломтики копчёной птицы залиты янтарным, полупрозрачным консоме. Бульон и все компоненты отличные, но проблема в том, что гущи мало и 90% времени ты хлебаешь жижу. Чисто теоретически я понимаю причину присутствия в супе початка бок-чой — как бы утка отсылает к азиатской кухне, но по мне он ни к селу ни к городу. Оценка "4".
Вареники из черёмуховой муки с белыми грибами и кокосовой сметаной
Грибы белые и лисички, бульон грибной и овощной, листья чёрной смородины, черёмуховая мука, пармезан, сливки.
Сосредоточение необычного и невероятного вкуса. Тесто тонкое, эластичное, с аккуратными защипами. Начинки набито по максимуму. Смуглые пухляши источают аромат белых грибов и одаривают сладостью. Кокосовая сметана крутая, жирная с легчайшим запахом кокоса, но практически без его привкуса (кстати, так и должно быть). Оценка "5+".
Говяжья вырезка, табуле из ядер конопли, русское фуа-гра (не ошибка, слово среднего рода)
Очередной раз, когда эталонное мясо встретилось не в стейк-хаусе. Небольшой толстый кусок в идеальной прожарке medium тает во рту, принося удовлетворение и радость. Фуа-гра и жареная крупа на гарнир, пропитавшаяся жирком, оттеняют нежность мяса. Цветы, естественно, бесполезный декор, но я вижу, как стараются повара в рамках эко-концепции, поэтому даже не буду их ругать. Оценка "5+".
Глазированный сырок во мху из базилика и кинзы
За шоу-подачей скрылся весьма обычный творожный сырок. Нутро очень творожистое и мягкое, слабо сладкое. Слой глазури тонкий-претонкий и пластичный. Мне бы хотелось, чтобы он был потолще и при надкусывании щёлкал и хрустел. В целом, десерт не провален, но его можно было реализовать поинтереснее. Оценка "4". Илюшин чизкейк мне понравился больше. Ссылка на его репортаж будет в конце статьи.
Напитки
Коктейли по 600-700 рублей. Выбор большой, но вкусы странные и для большинства гостей вряд ли будут понятны и приятны. Вина по бокалам — честные 150 мл. Теперь я называю это явлением честным, потому что всё чаще встречаю по 125 мл.
Итоги
Ставлю "лайк и палец вверх". Мастерство шефа и его команды не скроют ни дикоросы, ни цветы, ни всякие специфические манипуляции над внешним видом блюд :)
Мне пока не совсем ясно, какая аудитория станет для "Леса" ключевой, но в том виде, в каком ресторан работает сейчас, я его однозначно рекомендую, причём не только как интересный аттракцион, но и как место, где можно вкусно поесть. Благодарю за внимание!
