Фасоль, это ценный источник белка и компонент многих вкусных блюд. Поскольку использование натуральной фасоли требует длительного замачивания и варки, ее часто заменяют консервированной. Выбор банок на полках магазинов большой, есть и дорогие, и дешевые. Возникает вопрос, что же покупать? В один из выходных дней наша семья - папа, мама и 10-летний сын решила провести настоящее исследование на эту тему.
Выбрали метод исследования: дегустация с выставлением оценок по 5 бальной шкале для вкуса, текстуры, цвета и запаха, которые на научном языке называются органолептическими показателями качества продукта. Баллы выставлялись каждым из испытателей отдельно для фасоли и заливки, а затем определялись усредненные показатели по каждому виду продукта.
Образцы для исследования из разных ценовых категорий были куплены в ближайшей «Пятерочке».
1. Bonduelle» Сlassique красная фасоль - банка с ключом, цена 119р:
- масса фасоли 249г, энергетическая ценность 87,0 ккал/ 100г, белки 5,3 г;
- производитель - ООО «Бондюэль-Кубань», Краснодарский край, ст. Новотитаровская;
- состав: фасоль, вода, сахар, соль, уксус, паприка сушеная молотая, чеснок сушеный молотый, перец белый, уплотнитель*), хлорид кальция**).
2. Global Village Selection фасоль красная - банка с ключом, цена 95р:
- масса фасоли 240г, энергетическая ценность 93,8 ккал/ 100г , белки 5,1 г;
- производитель - ООО «Техада», Краснодарский край, ст. Павловская;
- состав: фасоль, вода, сахар, соль, уплотнитель*), кальций хлористый**).
3. Global Village, фасоль красная - банка с ключом, цена 69р;
- масса фасоли 220г, энергетическая ценность 84,0 ккал/100г, белки 6,1 г;
- производитель - ООО «Славянский консервный комбинат», Краснодарский край, г. Славянск-на-Кубани;
- состав: фасоль, вода, соль.
4. Красная цена, фасоль красная - банка без ключа, цена 36р;
- масса фасоли 198г, энергетическая ценность 84,0 ккал/100г , белки 6,1 г;
- производитель - ООО «Славянский консервный комбинат», Краснодарский край, г. Славянск-на-Кубани;
- состав: фасоль, вода, соль.
Примечания:
*) Уплотнители - вещества, используемые при консервировании фруктов и овощей для улучшения их структуры и внешнего вида за счёт уплотнения тканей продукта.
**) Хлорид кальция (кальций хлористый) используется при консервировании овощей и фруктов для предупреждения размягчения плодов при термической обработке и в процессе длительного хранения.
По каждому из отобранных продуктов дегустаторы оценивали следующие показатели
- для зерен фасоли: величина зерна, цвет и текстура, вкус;
- для заливок: - цвет и прозрачность, запах, вкус.
Прежде чем представить полученные результаты следует заметить:
- сорта фасоли исследуемых образцов были неизвестны, но цвет и размер зерен позволяют предположить, что при производстве Bonduelle» Сlassique и Global Village Selectionиспользовался один и тот же сорт фасоли, а для Global Village и Красная цена другие;
- приведенные оценки получены не по приборам, это субъективные оценки потребителей по 5 бальной шкале на основе принципа «нравится/не нравится».
1. Bonduelle» Сlassique: зерно - 4,8 балла, заливка - 5 баллов. Зерна вкусные, достаточно крупные, но мягковатые, заливки прозрачная и очень вкусная, т.к. в ее состав входит много специй. Отличный продукт подходит для любых блюд.
2. Global Village Selection: зерно - 5 баллов, заливка - 4,4 балла. Зерна крупные, не разваливаются, красивый цвет и замечательный вкус. Заливка не очень прозрачная. Отличный продукт для блюд, в которых нужно показать красивые зерна фасоли.
3. Global Village: зерно – 4,0 балла, заливка -3,5 балла. Средние по величине и вкусу зерна с малопривлекательной текстурой и цветом. Заливка мутная и не вкусная. Продукт лучше использовать в блюдах, требующих тепловой обработки.
4. Красная цена: зерно 3,8 балла, заливка – 3,5 балла. Самый дешевый, но очень средний по вкусовым характеристикам продукт, который, безусловно, можно использовать в тех случаях, когда основной вкусовой акцент блюда не относится к фасоли.
Вот такие, хотя и ожидаемые результаты, мы получили. Конечно, что покупать каждый решает самостоятельно, ведь фасоль, это полезный белковый продукт.
Приятного аппетита!
Если статья была интересна для Вас, приглашаю Вас подписаться на канал и поставить лайк.
До новых встреч!
#продукты питание #фасоль консервированная #салат с фасолью