Недавно мы с мужем отмечали годовщину свадьбы в восточном ресторане, где его бывший однокурсник-азербайджанец работает шеф-поваром. После того, как я попробовала его фирменный суп, моя нелюбовь к баранине превратилась в обожание. Не могла уйти, пока не узнала рецепт.
Сегодня расскажу, как я готовлю традиционное азербайджанское блюдо «пити», а в конце поделюсь небольшими секретами, благодаря которым оно получится еще вкуснее.
Начинаю с подготовки продуктов:
- баранина — 0,5 кг;
- крупные луковицы — 2 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- айва — 1 шт.;
- нут (сушеный горох) — 100 г;
- картофель среднего размера — 5 шт.;
- соль, черный перец горошком — по вкусу;
- зелень (петрушка, укроп, кинза).
Сушеный нут заливаю кипятком и вымачиваю в течение 5-6 часов: так он быстрее сварится.
Мясо рекомендую брать с шейной части или филе. В этих местах оно нежное, содержит минимум жира и доходит до готовности быстрее.
Предпочтение отдаю домашней баранине: она не содержит ускорителей роста и популярного сегодня пищевого геля, который применяют в качестве консерванта. Эти вещества напрочь портят вкус бульона.
Луковицы очищаю от шелухи, ополаскиваю, нарезаю полукольцами.
Тщательно промываю мясо и выкладываю на дуршлаг, чтобы с него стекли остатки воды. Затем нарезаю крупными кубиками. Особенность азербайджанских блюд как раз в том, что ингредиенты не измельчают, как мы привыкли, а рубят большими кусками.
С айвой проделываю то же самое: мою, вырезаю сердцевину и делю на кубики.
Вымоченный нут откидываю на дуршлаг, чтобы он стал практически сухим.
Все подготовленные компоненты укладываю слоями в глубокую кастрюлю: на дно равномерно выкладываю луковые полукольца, поверх — куски баранины, далее идут кусочки айвы и толстый слой нута.
Теперь осторожно, не смешивая ингредиенты, заливаю кастрюлю кипятком примерно наполовину.
Главное, чтобы все компоненты были покрыты жидкостью. Начинаю варить на большом огне, а когда содержимое кастрюли закипит, убавляю пламя до минимума. В таком состоянии блюдо томится в течение двух часов под плотно закрытой крышкой.
А я тем временем мою помидор и чищу картофель, затем разрезаю овощи на несколько крупных частей.
Приблизительно за полчаса до готовности в бульон кладу кубики картофеля и томата. Следом кидаю 5-6 горошин черного перца, несколько щепоток соли.
Кстати, пробовала готовить этот же суп без картофеля – это не менее вкусно и очень оригинально. Бульон получается более жидким, а аромат баранины не смешивается с картофельным запахом. Но это кому как нравится, а на мой вкус — хороши оба варианта.
Пока суп не доварился, успеваю мелко нашинковать укроп и петрушку: их всыпаю в момент выключения плиты. После этого блюдо должно постоять под крышкой еще с полчаса, пока не дойдет до кондиции окончательно.
Теперь суп пити готов к подаче на стол. Разливаю его по тарелкам и добавляю зелень. Учтите: блюдо употребляют только в горячем виде, иначе остывшее мясо станет твердым и оставит во рту некомфортное ощущение жирной пленки.
А теперь небольшие секреты от повара-азербайджанца.
Неповторимый вкус супу придает именно сочетание душистой баранины и спелой айвы. Такого нет ни в одной национальной кухне мира. Подавать «пити» рекомендуется в глиняных горшочках: так суп долго остается горячим. А вместо айвы можно использовать плоды спелой алычи — получится также очень вкусно.
Понравилась статья – ставьте лайк. Расскажите в комментариях, какие блюда восточной кухни готовите вы?