Питание в образовательных учреждениях
Взрослые миряне, XVIII век
Следует понимать, что на сегодняшний день не существует ни одного официального документа, который бы регламентировал питание мирян во время поста. Впрочем, и до революции такого тоже не было.
То, что валяется на всех интернет-углах - это регламент для черного духовенства, даже не для белого. И к правилам питания мирского населения не имеет никакого отношения. Миряне не просто не должны поститься по монастырскому уставу, на подобное нужно специальное разрешение духовника. Иначе это гордыня и откровенный вред здоровью.
Даже матушки, жены представителей белого духовенства, не обязаны в миру жить по монастырским уставам. Про это писали еще до революции.
домострой
На сегодняшний день единственным ориентиром для постящегося населения остаются дореволюционные источники, но и к ним нужно подходить с умом.
Итак, первым, известным мне перечнем блюд для различных многодневных постов, является Домострой и приложение к нему в виде "Книги во весь год в стол ествы подавать "
Что же рекомендовалось есть мирянам в те далекие времена? Рыбу, рыбу и еще раз рыбу. Грибы, конечно. И немножко всего остального.
Обратите внимание, Обратите внимание,
паровая рыба - это вовсе не рыба, приготовленная на пару, а копченая.
Вялая - это вяленая.
Соковое - это сочевица, она же чечевица.
Молоко - не скоромное, а постное, маковое, ореховое и пр.
Свежую рыбу не едят люди, подвижные к богу - речь о готовящихся уйти в монастырь.
Караси с рыбой и пшеном - это пресные пряженые пирожки в форме рыбки.
Салья - калья, опечатка.
Росольное или рассольное - на Руси в старину блюда готовились без соли, приправлялись уже на столе из солонок.
Исключение составляли как раз росольные, готовившиеся либо с солью, либо из соленого сырья.
Пост у боярина Морозова
Тело - филе, в данном случае - рыбное.
Пост царский, ориентировочно рубеж
XVI-XVII веков, выписки из дворцовых росписей сделаны позже.
Постные дни во время мясоеда
Успенский и Рождественский(Филипов) пост
Не падайте в обморок от количества пряностей. Писец, делавший выписки, просто внес общее количество - не на порцию, а на всю выдачу.
Рекомендации для верующих читателей.
Покупайте мороженую рыбу оптом.
Даже в сверхдорогущей Москве хорошая рыба, пусть мелкая, стоит существенно дешевле мяса.
#постные
#русская кухня
#рыба
#блюда из рыбы
#пироги
#уха
#история кулинарии
#выпечка
#пирожки
#постные блюда