Мясник не ест колбасу, летчик не летает пассажиром, доктор боится уколов, военный не смеется в цирке, ну и грибник в этом ряду не лишний. Рано или поздно, так или иначе, мы перестаем ценить грибы как еду. Но, конечно, не собирать. Наесться на всю жизнь куда проще, чем "насобираться", и это прекрасно. Иногда, впрочем, забытая страсть к человеку возвращается. И это всегда праздник.
Соленые грузди, рыжики и валуи. Маринованные маслята. Отварные сыроежки и подгруздки. Аромат сушеных белых. Есть на свете грибы, которые, казалось бы, физически не способны надоесть хорошему человеку. Но годы идут, и организм принимает их всё менее охотно. Природу не обманешь: всё таки грибы - не настоящая еда. Страсть к сбору и заготовкам сохраняется, но...
Но всё же решишь вот так вот, что хватит, старость не радость, пора переходить на бесконтактный способ сбора (на флешку фотоаппарата, никаких тебе корзин) - как природа, та самая природа, которую не обманешь, - преподносит волнующий сюрприз...
1. Зонтик Конрада, обжаренный в масле
Гастрономический культ зонтов - дело известное, но я в нем не участвую. Большим пестрым зонтикам (Macrolepiota procera) место в сосновом бору на скудной песчаной почве, наши же леса - полная противоположность. Так что хорошего зонтика тут не встретишь, а когда изредка попадаю в хороший бор, там всегда как-то не до них. "Так и не познакомились".
Зато у нас, на тучной почве под дубами и липами, часто встречается младший брат пестрого зонта - зонтик Конрада, он же сосцевидный (Macrolepiota konradii). Он заметно мельче, и оформлен иначе - вместо симметричных чешуек шляпку его украшает центральная нашлепка звездообразной формы. Белая ватная мякоть не воспринимается как что-то аппетитное.
Вмешался счастливый случай. Время к обеду - а ничего нет, и в "цивилизацию" ехать нельзя из-за некоторого нарушения режима с утра пораньше (расслабился в глуши, что греха таить). Грибов хоть нажарить, что ли... Дошел до опушки, нарезал зонтов Конрада - первое, что подвернулось. Товарищи на грибном форуме хвалили...
По совету бывалых зонтоведов просто обжарил шляпки в масле, как блины. Буквально пять минут. И вы знаете что? Жареный зонтик - это в самом деле замечательное и ни на что не похожее блюдо. Прям зло берет, что никогда их не брал. А ведь говорят еще, что настоящий пестрый зонт куда лучше недокормленного Конрада... Это что же у нас получается?
2. Головач продолговатый в сухарях
В отличие от зонтиков, дождевики - а особенно головачи - всегда меня манили. Конечно, главного героя, гигантского головача, который вырастает порой с баскетбольный мяч, у нас днем с огнем не сыщешь, а вот головач продолговатый (Calvatia excipuliformis), похожий скорее на небольшую кеглю - явление вполне обычное. Вот только росли они обычно в компании каких-то других, более "конвенционных" грибов.
А года три назад головачи пришли ко мне сами. Под сосной, посаженной много лет назад, образовался толстый-толстый слой хвойной подстилки, которую эти дождевики любят больше всего на свете. Первый год - пара грибов, второй - десяток, ну а этим летом можно было уже собирать. Раз уж аппетитные грибы растут в пяти метрах от крыльца, буквально из окна их видно - как не попробовать-то?
Готовил, как гигантский головач готовят - напластал ломтиками, обвалял в панировочных сухарях и зажарил. Весьма и весьма достойно! Не исчезли бы теперь, как они любят из принципа делать.
3. Дымчатая говорушка мариновано-квашенная
"Не было бы счастья, да несчастье помогло". Точнее, череда условных несчастий. Сначала я в каком-то помрачении ума набрал огромную корзину дымчатой говорушки (Clitocybe nebularis). Той самой, ароматнейшей. (У нас она такая духовитая, что стекла запотевают.) Потом я ее сварил, промыл холодной водой и решил замариновать. Сделал некрепкий сладкий маринад, залил грибы доверху, добавил чуточку уксуса...
И, представляете, забыл. Отставил кастрюлю в сторону - охлаждаться, - и уехал в Москву. Хорошо хоть крышкой накрыл, а то мух бы нападало.
Приезжаю дней через пять, гляжу в кастрюлю - а рассол весь белый, как разведенное молоко. Маловато было уксуса, а сахара, напротив, многовато - вот и завелось молочно-кислое брожение. Тьфу, думаю, вот конфузия - долго возился с бросовыми, по сути, грибами - и в конце концов испортил. Но, к счастью, прежде чем торжественно вынести кастрюлю за сарай, решился снять пробу...
Легкое ферментирование полностью устранило парфюмерный привкус, грибы удались совершенно ни на что не похожими, но очень вкусными. Разложил по трехлитровым банкам (кастрюля-то была огромная, целый бак), отправил в холодильник - ферментация тут же прекратилась, словно грибы вспомнили вдруг, что в глубине души они всё же маринованные.
Жаль, быстро кончились, пускай и много было. Ведь только их и ели. Жду-не дождусь следующего года, чтобы повторить этот нечаянный успех.
Хотя бы попытаться.
Вот так я нежданно-негаданно снова полюбил грибы. Жизнь продолжается! И новый сезон, смею заметить, уже не за горами.
