Перепеча (дрожжевые лепешки)
– 800 г пшеничной муки
– 350 мл молока
– 15 г сахара
– 55 г дрожжей
– 4 яйца
– 90 г топленого масла
– 15 г сливочного масла
– 100 г панировочных сухарей
– 10 г соли
Способ приготовления
Из дрожжей, теплого молока, соли и сахара замесить опа-
ру. Когда опара подойдет, влить в нее растертые желтки и
отдельно взбитые в пену белки, аккуратно ввести муку, за-
тем топленое масло. Вымесить тесто до появления пузырь-
ков и оставить на 1–2 часа в теплом месте. Когда тесто под-
нимется, сформовать из него небольшие тонкие лепешки и
выложить их на противень, смазанный сливочным маслом и
посыпанный панировочными сухарями. Выпекать до готов-
ности в разогретом до 180 °C духовом шкафу.
Пирожки картофельные с капустой
– 600 г картофеля
– 1 яйцо
– 40 г жира
– 10 г пшеничной муки
– 15 г зелени укропа и петрушки
– соль по вкусу
Для фарша:
– 100 г свежей капусты
– 1 яйцо
– 20 г репчатого лука
– 30 г сливочного масла
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, в горя-
чем виде пропустить через мясорубку, добавить соль и яйцо,
перемешать. Свежую капусту вымыть, нарубить, обжарить в
масле (использовать 1/2), затем посолить, добавить очищен-
ный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в остав-
шемся масле лук, яйцо и перемешать, посолив и поперчив
по вкусу. Картофельную массу разделать на круглые лепеш-
ки, завернуть в них капустный фарш, сформовать пирожки,
запанировать их в муке и жарить в жире. Подать к столу в
горячем виде, посыпав измельченной зеленью укропа и пет-
рушки.
Дзяд (пирог со сладкой начинкой)
– 50 г сливочного масла
– 1 яйцо для смазывания пирога
Для теста:
– 400 мл молока
– 800 г пшеничной муки
– 30 г дрожжей
– 300 г сахара
– 100 г топленого масла
– 5 яичных желтков
– 2 г лимонной кислоты
– соль по вкусу
Для начинки:
– 400 г яблочного варенья
– 60 г изюма
– 20 г фиников
– 10 г клюквы
Способ приготовления
Из всех перечисленных ингредиентов замесить дрожже-
вое тесто. Когда оно подойдет, разделить его на две части,
каждую раскатать в тонкий пласт. В подогретое яблочное ва-
ренье добавить предварительно замоченный изюм, вымытые
и мелко нашинкованные финики и клюкву, смесь остудить.
Один пласт теста выложить на смазанный маслом противень,
покрыть его приготовленной сладкой начинкой и накрыть
вторым пластом. Смазать пирог яйцом, поставить в умерен-
но разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности.
Батончики творожные
– 200 г творога
– 70 г пшеничной муки
– 1 яйцо
– 50 г свиного жира
– 40 г сахара
– 40 г сметаны
– 4 г соды
– 40 г варенья
– соль по вкусу
Способ приготовления
В протертый творог ввести муку, яйцо, сметану, сахар, со-
ду и соль, тщательно перемешать. Полученную массу раска-
тать в тонкий пласт, нарезать из него полоски размером 10
Х 2 см, обжарить их в кипящем свином жире. Перед подачей
к столу переложить батончики на блюдо и полить вареньем.
Чернослив в молоке
– 300 мл молока
– 90 г чернослива
– 15 г сахара
– 10 г толченых грецких орехов
Способ приготовления
Чернослив промыть, залить кипящим молоком и оставить
в теплом месте на 1 час. После этого всыпать в смесь са-
хар, перемешать, поставить в разогретый до 180 °C духовой
шкаф и выдержать там до тех пор, пока на молоке не появит-
ся румяная пенка. Подавать к столу можно как в горячем,
так и в холодном виде, посыпав блюдо толчеными грецкими
орехами.