Чихиртма (плов из
курицы и баранины)
– 150 г мяса курицы (филе)
– 150 г баранины (мякоть)
– 200 г риса
– 40 г топленого масла
– 30 г животного жира
– 120 г репчатого лука
– 2 яйца
– 1 г лимонной кислоты
– по 30 г зелени укропа и кинзы
– молотая корица
– настой шафрана
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить, часть окрасить настоем шафрана. Кури-
ное филе промыть, обжарить в жире (использовать 1/2), на-
резать порционными кусками. Баранину промыть, нарезать
небольшими кусками, также обжарить в оставшемся жире.
Затем добавить масло, очищенный, вымытый и мелко наре-
занный репчатый лук, лимонную кислоту, корицу, соль и пе-
рец, залить взбитым яйцом, в которое добавлена вымытая и
измельченная зелень укропа и кинзы, запекать в умеренно
разогретом духовом шкафу до готовности. При подаче к сто-
лу отдельно подать плов.
Люля-кебаб (шашлык
из бараньего фарша)
– 500 г баранины (мякоть)
– 20 г курдючного сала
– 30 г репчатого лука
– 70 г зеленого лука
– 6 г сумаха
– 20 г зелени укропа
– 10 г зелени кинзы
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть, репчатый лук очистить и вымыть,
пропустить все через мясорубку вместе с курдючным салом,
заправить солью и перцем. Сформовать из фарша сардельки,
нанизать их на шпажки и жарить над раскаленными углями
до полной готовности. Отдельно подать сумах, вымытые зе-
леный лук и зелень укропа и кинзы. К этому блюду также
можно подать лаваш.
Тава-кебаб (биточки
из бараньего фарша)
– 300 г баранины (мякоть)
– 60 г топленого курдючного жира
– 20 мл винного уксуса
– 70 г репчатого лука
– 10 г свежих листьев мяты
– 30 г зелени кинзы и укропа
– 2 яйца
– 5 г сахара
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть, пропустить через мясорубку, сформо-
вать из фарша биточки и обжарить их в курдючном жире,
посыпать очищенным, вымытым и мелко нарезанным реп-
чатым луком, залить взбитыми яйцами, смешанными с ук-
сусом, сахаром и солью. Поставить в умеренно разогретый
духовой шкаф, запекать до готовности. При подаче к сто-
лу украсить вымытыми и измельченными зеленью кинзы и
укропа и листьями мяты.
При приготовлении вместо сахара и уксуса можно исполь-
зовать пюре из свежих помидоров.
Дюшбера (пельмени)
– 350 г баранины (мякоть)
– 400 г пресного теста
– 60 г репчатого лука
– 40 г зелени кинзы и укропа
– 30 мл винного уксуса
– 10 г чеснока
– 3 г сушеных листьев мяты
– красный молотый перец
– черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть, пропустить через мясорубку вместе с
очищенным и вымытым репчатым луком, добавить соль и
перец. Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и раз-
резать на квадраты. На каждый с помощью ложки выложить
фарш и слепить пельмени. Перед подачей к столу пельмени
отварить в кипящей воде, переложить на блюдо, посыпать
сушеной мятой и вымытой, измельченной зеленью кинзы и
укропа. Отдельно подать винный уксус, смешанный с очи-
щенным, вымытым и измельченным чесноком.
Каурма хингал (мясо с гарниром)
– 500 г баранины (мякоть)
– 200 г муки
– 100 мл мясного бульона
– 100 г репчатого лука
– 80 г топленого масла
– 0,6 г лимонной кислоты
– 50 г тертой брынзы
– по 30 г зелени кинзы и укропа
– 1 яйцо
– красный молотый перец
– черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать кусочками весом по 25–30 г,
поперчить, посолить и обжарить в топленом масле (исполь-
зовать 2/3). Затем добавить очищенный, вымытый и мелко
нарезанный репчатый лук, лимонную кислоту, влить бульон
и тушить под крышкой до готовности. Из муки, яйца, соли и
небольшого количества воды замесить крутое тесто, раска-
тать его в пласт толщиной до 1 мм и нарезать ромбиками.
Отварить ромбики в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг
и заправить оставшимся маслом. При подаче гарнировать ту-
шеное мясо ромбиками из теста и посыпать тертой брынзой.