В ресторанной сфере используются разные практики обслуживания. В привычной нам схеме каждый гость делает заказ целиком, затем официант повторяет и подтверждает его. Внося заказ в систему, сотрудник не использует курсы, а просто разносит блюда по гостям. По умолчанию принято, что салаты идут первым курсом, супы – вторым, и так далее. Если официант не уточнил курс, то часто это приводит к тому, что первому гостю блюдо уже подано, а второму приходится ждать.
Есть и другая схема работы, когда официант поочередно опрашивает всех гостей по курсам подачи блюд: сначала каждый гость выбирает что он будет на первое, потом все выбирают второе, третье и десерт. В систему заказ заносится четко по курсам, а iiko подстраивает время приготовления так, чтобы все получили блюда первого курса одновременно. Какие у этой схемы преимущества?
Во-первых, все гости за столом будут довольны и никто не будет ждать свой заказ, сидя с пустой тарелкой. Во-вторых, этот прием можно использовать для увеличения наполняемости чека. Предположим, что один из гостей хочет заказать горячее, но гости перед ним взяли еще салат и закуску. Это может подтолкнуть первого гостя выбрать еще и салат, чтобы не выбиваться из общего порядка за столом. Если же гость выбрал только горячее, то официант вежливо предупреждает, что блюдо будет готовиться дольше, и предлагает заказать закуску. Так официант проявляет заботу о госте и при этом увеличивает сумму чека.
Попробуйте применить курсы подачи блюд в своем ресторане. Организовать работу официантов по-новому можно с помощью новой функции в iikoWaiter: выбор курса для новой подачи. Смените номер курса, завершив первый круг опроса, и дальше блюда будут добавляться в заказ уже следующим курсом. При этом можно продолжать делить заказ по гостям.
Внедряйте новые техники в ваших ресторанах и увеличивайте доход вместе с iiko! Подробнее об iikoWaiter здесь.