Яркий болгарский перчик всегда был символом щедрой осени. И если хрустеть свеженьким перцем уже надоело, то предлагаем вам запечь его в духовке или на гриле и приготовить две оригинальные закуски: балканский айвар и маринованный перец.
Айвар
Айвар - традиционное блюдо балканской кухни. Это вариация на тему овощной икры, где солирующим ингредиентом является сладкий перец. Рецептов айвара очень много: кто-то делает его с добавлением томатной пасты, кому-то нравится сочетать перец и баклажаны, есть любители делать закуску острой, добавляя к сладкому перцу острый.
Мы предлагаем рассмотреть простой вариант айвара, в составе которого только сладкий перец, лук, чеснок, растительное масло и специи по вкусу.
Приготовление
Болгарский перец вымыть, обсушить полотенцем, выложить на противень и запекать при +200 градусах, периодически переворачивая. Перец должен хорошо поджариться, кожица потемнеть и вздуться.
Горячий перец нужно положить в герметичную посуду или обычный пакет, дать ему "пропотеть" - это поможет легко снять кожицу с перчиков. Дать перцу остыть, а затем почистить: снять кожицу и удалить сердцевину с семенами. По возможности не выливайте сок, который скопился внутри перца, сохраните его в отдельной посуде. Жидкость можно будет добавить в готовый айвар, если тот покажется очень густым.
Лук и чеснок нужно порезать, а затем обжарить на большом количестве растительного масла, посолить и присыпать молотым перцем. Это будет заправка нашего айвара.
Горячее масло с луком и чесноком выливаем в глубокую миску с очищенным перцем, соединяем ингредиенты.
Пробиваем ингредиенты погружным блендером до желаемой консистенции. Например, не обязательно перетирать все в абсолютно однородное пюре, можно оставить мелкие кусочки перца, которые будут чувствоваться во рту. Как писали ранее, густой айвар можно разбавить соком перца, который образовался при запекании.
Попробуйте получившийся соус-закуску, отрегулируйте вкус с помощью соли и перца. Если не хватает кислинки, добавьте лимонный сок или немного уксуса. Также можно добавить томатной пасты: это не только даст кислинку, но и усилит цвет.
Готовый айвар можно подавать как соус, например, к мясным блюдам, а можно и как готовую закуску, в качестве намазки на хлеб. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.
Маринованный печеный перец с соевым соусом
Перец в пикантном соево-чесночном соусе разлетается на ура! Готовить такое блюдо проще простого.
Вторая закуска предполагает такую же подготовку перцев, как и в варианте с айваром: запечь и почистить.
Следующий шаг - приготовление соуса. Для этого необходимо смешать 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс; столовую ложку соевого соуса; чайную ложку горчицы; чайную ложку лимонного сока; 3 столовых ложки растительного масла; посыпать все черным молотым перцем.
Все ингредиенты соуса хорошо перемешать.
Далее необходимо соединить перец и соус. Нарезка печеного перца может быть любой - как мелкой, так и крупной. В нашем варианте кусочки перца большие и длинные. На дно стеклянного контейнера такие длинные кусочки лучше укладывать слоями, каждый слой щедро поливая соусом.
Контейнер закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь, чтобы печеный перец как следует замариновался.
Готовый перец можно подавать как дополнение к основным блюдам. Также он может служить ингредиентом для различных брускетт и закусочных бутербродов. Такой перец будет еще вкуснее, если перед подачей посыпать его мелконарезанной кинзой.
Приятного аппетита! А если у вас есть проверенные рецепты из печеного перца - делитесь в комментариях.