Раз в три дня я делаю творог. Нет, не так: три дня я делаю творог. Поздно вечером первого дня я пропускаю молоко через сепаратор. Сливки пастеризую на водяной бане, потом остужаю и разливаю по баночкам, а обезжиренное молоко - обрат - отправляется обратно в двадцатилитровые кастрюли, те придвигаются к теплой батарее и процесс пошел. Молочнокислые бактерии осенью, зимой и весной работают хорошо, медленно, обстоятельно, на совесть, и к утру в кастрюлях получается замечательный сгусток, похожий на молочный кисель. И вот тут главная фишка хорошего творога: нужно взять шампур (к примеру) и нарезать этот сгусток сначала на длинные тонкие полоски вдоль, потом так же поперек, а потом шампур надо согнуть на 90 градусов и разрезать сгусток еще и по высоте, чтобы получились небольшие кусочки, как это делается для сыра. Теперь кастрюля поднимается на плиту (аккуратнее, аккуратнее, чтобы не задеть дном о решетку и не расплескать, было такое сто раз уже), и да, я считаю, что женщине очень даже полезно поднимать тяжести, не нужно мне помогать, я сама-сама, тем более, что у тебя спина больная, а у меня здоровая, пока. Потом зажигаю газ и регулирую: чуть больше, чуть меньше, вот, в самый раз, и пошел нагрев. Двадцатилитровая кастрюля нагревается до нужной температуры примерно от 40 минут до часа, а я время от времени вспоминаю о ней и несусь от компьютера на кухню: аккуратно помешать, попробовать вымытой рукой температуру, разбить шумовкой слишком крупные куски. Итак, все готово: кусочки выделили лишнюю сыворотку, стали упругими, но совсем не сухими. Все определяется на глаз, интуитивно, внутренним осознанием: вот так хорошо, довольно. Теперь газ выключается, кастрюли таким же макаром возвращаются с плиты на табуретку, а вторая на тумбочку, накрыли их крышками и забыли до вечера. Вечером творог остывает, пора его откидывать. Я ловко приспособилась: над разделочным столом висят шкафчики с ручками. Так вот под эти ручки ставится пустая кастрюля, в нее дуршлаг, в него мешочек для творога. Ковшом переливаю творог с обратом в мешочек, потом (внимание! лайфхак!) берется металлическая вешалка, вокруг крючка завязываются углы мешочков, а крючок вешается на ручку шкафчика (ручка мужественно держится и пока не отваливается). То же самое проделываем со второй кастрюлей. Все, сыворотка потекла вниз, а мы пошли спать. Утром все готово: над зеленоватой сывороткой висит мешочек с плотной творожной массой, а на кухне упоительно пахнет кислятиной. Теперь упаковываем творог по пакетам по полкило. Весы, мерная посуда, перчатки, пакеты - и пошло дело. Творог получается слоистым, довольно влажным, вкусным. Раскидала по мешочкам, завязала, посчитала - сегодня получилось 12 пакетов, а значит, 6 кг. Теперь осталась самая малость: отнести творог в холодильник, выстирать мешочки, вылить сыворотку, отмыть кастрюли, вымыть столы, дать творог котам, вернуть все по своим местам. Нехитрое дело - сварить творог, не правда ли?