Высокая кухня в доставке еды. Ну а что, почему нет? Нет возможности заказать в OKRA25? Давайте готовить вместе с нами! Делимся рецептом, тем более что он не наш, а великого Хестона Блюменталя.
Мы все привыкли, что доставка еды - это всё же ближе к фаст фуду. Изредка, конечно можно заказать что-то интересное, но пока оно с Патриков приедет, пробиваясь через пробки, уже забудешь что заказывал. Мы с первых дней шли против течения и готовили всё добротно "с ножа", а тут окончательно решили сойти с ума и начать марафон высокой кухни по рецептам Хестона Блюменталя.
Для приготовления нам понадобятся:
- 3 куриных окорочка или бедра с кожей
- мука, хотя мы обходились без неё и делали безглютеновый вариант блюда
- 80 гр сливочного масла
- пара луковиц
- треть белого стебля лука-порея
- 2 зубчика чеснока
- 150 гр хереса
- 250 гр куриного бульона
- 120 гр жирных сливок
- щепотка сахара
- 4 веточки тимьяна
- 100 гр шампиньонов
- полоска бекона
- пармезан (я его на столько люблю, что без граммов - чем больше, тем вкуснее)
- половина чайной ложки дижонской горчицы
Список, конечно, длинный. Ну а что жаловаться - на то она и высокая кухня.
Масло - зеркало кухни. В русской - подсолнечное, в итальянской и греческой - оливковое, во французской - сливочное. В OKRA25 мы всегда используем оливковое, даже когда жарим кесадилью. Впервые нам пришлось сделать исключение, ох уж этот Хестон с его уклоном к Франции.
1. Обваляйте окорочка в соле и перце. У нас большинство поваров на кухнях сделали это на ночь. Если нет такого запаса времени, то можно и сразу в муке. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте окорочка до румяной корочки. Не пытайтесь их довести до готовности - им впереди еще в печь.
2. Вытащите окорочка, а в сковороду добавьте нарезанный лук-порей, репчатый лук и чеснок. Аккуратно с температурой не спалите, нужно просто потомить до прозрачности.
3. Поставьте прогреваться духовку на 100 градусов.
4. Влейте в кастрюлю с луком херес и доведите до кипения. Здесь самый красивый и ответственный момент приготовления блюда - фламбируйте. Подожгите пары хереса. Только аккуратно, выключите перед этим вытяжку. Держите наготове огнетушитель (шутка). Добавьте куриный бульон и сливки.
5. Верните курицу в кастрюлю и доведите до кипения. Переложите всё в ёмкость для запекания или кастрюлю с твёрдым дном и поставьте в духовку. Закройте фольгой, если нет крышки. Доведите курицу до готовности. Я держал около часа. Дайте ей немного остыть прямо там, не доставайте сразу.
6. Вам кажется, что уже можно есть? Терпения, это высокая кухня. Вылейте соус из ёмкости для запекания на сковороду и уварите раза в два. Соус всегда должен "липнуть" к блюду, а здесь он всё ещё больше похож на бульон.
7. Порежьте грибы на 4 части и лук кольцами и добавьте в сковороду. Не забудьте посолить и поперчить. Рекомендуется это делать на отдельной от соуса сковороде, но надеюсь Хестон не обидится, если в домашних условиях мы не будем пачкать всю посуду. Сюда же немного листьев тимьяна, щепотку сахара и каплю горчицы. Добавляйте сливочное масло при необходимости.
8. Заправьте всё пармезаном. Помните главное правило начинающего шефа - хороший пармезан в большом количестве исправит любые недочеты повара.
9. Сверху при подаче можно украсить обжаренным беконом и петрушкой.
Присылайте фотографии что у вас получилось, а если у нет терпения готовить самим - заказывайте в OKRA25, доставим по Москве бесплатно. Только торопитесь, уже через пару дней будем готовить что-нибудь новенькое.