Недавно мы задумались об исследовании рынка перепёловодства в России, чтобы проанализировать условия развития, а также выявить потенциал сравнительно молодой, но перспективной отрасли птицеводства.
Перепелиное яйцо. Быстро, вкусно и здорово
Для анализа мы использовали сети гипермаркетов Ашан и Метро, где активно распространён данный тип продукции, а для большей наглядности сопоставили его с продажами куриного яйца.
Изучив данные за последние три года, можно отметить снижение покупательской активности как в товарном, так и в денежном эквиваленте. Вероятнее всего это связано с тем, что более экзотические перепелиные яйца сейчас доступны не только в крупных сетях, но и в мелких магазинах у дома. Нельзя исключать и фактор активного развития служб доставки продуктов из розничных сетей, а иногда и напрямую от фермера. Поэтому мы считаем, что интерес людей к перепёлке не угас, а скорее расфокусировался.
Яйца с каждым годом становятся доступнее не только по охвату среди торговых точек, но и по цене. В зависимости от сети их стоимость варьируется от 146 рублей за десяток. Кроме того, увеличивается и количество новых товарных позиций - SKU, а значит, существует позитивная тенденция развития этой отрасли.
Динамика продаж как перепелиных, так и куриных яиц очень схожа; каждый год она значительно возрастает в декабре (кулинарные эксперименты хозяек в период новогодних праздников) и падает в летние месяцы (сезон свежих фруктов и овощей). Всё остальное время, в течение года, остаётся приблизительно стабильной. В связи с этим заметна тенденция, что в период с июня по сентябрь были значительно снижены поставки перепелиных яиц в торговые точки.
Мясо. Диетично, но не экономично
Рынок перепелиного мяса является производным от рынка перепелиного яйца и в целом несколько отстает от него в своём развитии, поскольку мясо всё ещё считается редким и деликатесным. Конечно, за последние годы, тенденция значительно улучшилась - увеличилась область распространения, а цена снизилась. И тем не менее, процесс этот идёт достаточно медленно.
Для исследования мы использовали гипермаркеты: Глобус, Лента, Ашан и Метро, поскольку именно здесь в последние годы перепелиное мясо выбирали чаще всего.
Продажи мяса чаще всего неровные, есть резкие всплески и падения, причём они не зависят от времени года или сети распространения. Так, в 2020 году в Ашане самым успешным был сентябрь (27.926 уп.), в Ленте октябрь (4.047 уп.), в Глобусе март (11.663 уп.), в Метро март (30.703 уп.) и январь (26.250 уп.). При этом, в соседние месяцы могли быть резкие падения продаж (иногда более чем в 2 раза), поэтому выявить явной зависимости не удалось. Всё это могло быть связано как с акциями в магазинах, так и с количеством завозимых партий.
Несмотря на это, доля перепёлки, относительно другого мяса птицы в сетях увеличивается. Если в 2017 году в среднем был 0,1%, то к 2020 году уже 0,3%. В рублёвом эквиваленте 2020 год для перепелиного мяса оказался значительно хуже 2019. Но, скорее всего, как и с яйцами, этот процесс был связан с пандемией. Поскольку традиционные любители этого мяса за время самоизоляции нашли для себя другие источники - фермерские магазины с доставкой, они не захотели возвращаться в оффлайн.
Подытоживая всё вышесказанное, можно отметить, что интерес покупателей к перепёловодству с каждым годом хоть и малыми темпами, но увеличивается. Общая продажа мяса сократилась, но доля перепелиного мяса, представленного в крупных сетях, растёт. Мясо становится более доступным, а потому найти его теперь можно не только в гипермаркетах, но и в магазинах у дома или онлайн-доставке
На наш взгляд, рынок перепелиного яйца и мяса имеет высокий потенциал роста в России, а среди наиболее явных причин этому явлению:
— Рост спроса населения за счет увеличения каналов реализации и расширения ассортимента продукции перепеловодства.
— Зарождение экспортного потенциала (особенно перспективным для экспорта является мясо перепелов-бройлеров).
— Увеличение спроса со стороны промышленных предприятий в связи с производством инновационных продуктов (жидкие яйца для омлетов, оздоровительная косметика и фармацевтические препараты на основе перепелиных яиц).
— Увеличение спроса на продукцию со стороны предприятий общественного питания, за счет расширения ассортимента изготовляемых блюд в связи с формированием новых модных тенденций в питании населения.
Поэтому, не смотря на насыщенность российского рынка птичьим яйцом и мясом (в основном курицы), перепёлка обязательно займёт на нём свою прочную нишу