🌱Такие понятия как специи, приправы, пряности часто используются как синонимы, но они имеют совершенно разное значение.
🌿Специи - набор веществ, не всегда растительного происхождения, позволяющих изменить консистенцию блюд, улучшить их вкус. Это соль, сахар, крахмал, желатин, лимонная кислота. Они не изменяют аромат готовых блюд.
🌿Приправы меняют вкусовые оттенки готового блюда, не изменяя его вкуса и консистенции. Некоторые из них употребляются отдельно, другие только в качестве добавки. Иногда приправы готовятся по особой рецептуре, но есть и такие, которые мы получаем от природы. Приправы - это перец (острый и сладкий), хрен, томатная паста, майонез, барбарис, уксус, горчица.
🌿Пряности – это добавка к пище, которую не употребляют в качестве самостоятельного блюда. Они имеют растительное происхождение и представляют собой различные части пряных культур – семена, цветы, соцветия, листья, стебли, корни, плоды. К пряностям относятся гвоздика, лавровый лист, корица, ваниль. Добавляют их в блюда согласно рецептуре, в строгой дозировке.
🌱В некоторых странах из ароматных трав готовят эмульсии, соусы, которые можно добавлять, как в готовое блюдо, так и в процессе готовки. Особенно широкое распространение этот способ получил во французской кухне. Основу соуса составляют продукты, способные связывать и удерживать аромат пряностей: масло, мука, яйца, молоко. В странах Средиземноморья, Востока, у Кавказских народов распространены кисло-сладкие или кислые приправы растительного происхождения – овощные и фруктовые соки, пюре, белые и красные вина.
🌱Приправы, соусы, молотые специи добавляются не только в овощные, рыбные, мясные блюда, но и в десерты, выпечку. Это придает блюдам яркий, изысканный аромат, аппетитный внешний вид, приятный вкус. Но если переусердствовать, то можно не улучшить, а наоборот, ухудшить качества блюд. Поэтому при использовании пряностей необходимо соблюдать ряд правил.
🧂Если с продуктом сочетается несколько пряностей, то их можно использовать вместе с ним в различной комбинации, как все вместе, так и по отдельности.
🧂Если какая-либо пряность не подходит к блюду, то она способна «приглушить» действие целого ряда других специй. Например, тмин не сочетается с рыбой, поэтому к рыбным блюдам нельзя добавлять смеси пряностей, в состав в которых он содержится.
🧂В тоже время есть ряд пряностей, которые способны усилить аромат других душистых трав, поэтому их используют как основу при создании приправ. Так, например, в сочетании с хреном сильнее раскрываются нюансы аромата, присущие цедре лимона, эстрагону, укропу, базилику, мелиссе.
🧂Такие специи как соль и сахар способны кардинально влиять на запах некоторых пряностей. Например, в сочетании с солью черный перец используют для рыбных блюд, а с сахаром – для кондитерских изделий.
🧂Ряд продуктов можно применять как для приготовления вторых, так и третьих блюд. К ним относятся картофель, рис, творог. Например, к творогу можно добавить соль вместе с укропом, зеленью кориандра (кинзой), или сахар, в сочетании с ванилью, корицей.
🧂В сочетании с солью действие пряностей всегда усиливается, поэтому в приготавливаемую пищу, сначала добавляют все специи, и только потом ее солят по вкусу.
🌱Сегодня на полках магазинов, супермаркетов можно отыскать пакетики самых экзотических пряностей. Старайтесь покупать целые специи и молоть их или толочь в специальной ступке деревянным (или каменным) пестиком непосредственно перед добавлением в пищу.
Хранить пряности следует в герметически закрывающихся емкостях, желательно из темного стекла, вдали от ярких солнечных лучей.
🌱В состав пряных растений входит множество биологически активных веществ, поэтому они могут оказывать не только положительное, но и отрицательное воздействие на здоровье людей. Осторожно обращаться с душистыми приправами следует людям, страдающим такими заболеваниями, как:
-гастрит и другие болезни ЖКТ;
-бронхиальная астма:
-болезни желудка и так далее.
-шафран и розмарин нельзя употреблять беременным;
-шалфей, мускатный орех, корица могут вызвать судороги;
-гвоздика снижает тонус, делает человека вялым.