Индийский хлеб - это огромное разнообразие лепешек и других видов так называемого «плоского» хлеба. Это разнообразие происходит из культурных различий разных штатов Индии. У каждого наименования индийского хлеба в свою очередь много разновидностей. Сорта индийской выпечки различаются не только по штатам, но и по видам зерна и муки, из которых они готовятся, по разнообразию способов выпечки, добавок и наполнителей.
НААН नान
Пшеничные лепёшки на дрожжах или закваске, выпеченный в ТАНДЫРЕ или духовке. Возможно добавление в тесто молока или йогурта. В отличие от других видов хлеба для НААН не используется цельнозерновая мука, а только мука высшего качества - МАЙДА. НААН - в целом более пышный и сдобный хлеб, чем другие виды лепешек, и на его приготовление уходит больше времени. НААН обычно имеет неровную продолговато-треугольную форму.
РОТИ रोटी
Пресные бездрожжевые круглые лепешки из самых разных видов зерна. В отличие от НААН в приготовлении РОТИ используют только воду, муку различного помола и не всегда соль. Выпекают РОТИ на сухой ТАВА или на открытом огне.
ПУРИ पूड़ी
Двухслойные круглые лепешки из разных видов муки. В отличие от других видов индийских лепешек ПУРИ жарят во фритюре на топленом масле ГХИ, в результате они надуваются в виде шара.
ДОСА दोसा
Тонкие хрустящие лепешки (блинчики) большого размера. В отличие от других видов индийских лепешек ДОСА выпекаются из жидкого теста (исторически - из замоченной смеси круп, сброженной и затем размолотой в пасту). Доса пекут на ТАВА на масле ГХИ.
ПАРАТХА (ПАРОТА) परांठा
Слоёные бездрожжевые промасленные лепешки. Тесто тонко раскатывается, а затем из него формируется круглый спиральный шар, который окончательно расплющивается в лепешку. В отличие от других видов индийских лепешек тесто для ПАРАТЫ может быть сдобным - с добавлением молока и яиц.