Думаю, многие видели видео где кулинарные блогеры готовят домашний майонез и почему-то считают его достойной заменой магазинному?
В чем между ними принципиальная разница? В том, что самодельный не содержит в минимальных количествах консерванты, красители и стабилизаторы которые есть в промышленном?
Но основой майонеза являются не эти добавки, которые идут в конце состава, а растительное масло и яйца.
И в российском кулинарном сегменте я вижу, что в ход идет рафинированное, выхолощенное, безвкусное и бесполезное масло которое заливается в ваши бутылки из тех же баков откуда оно идет на изготовление промышленных майонезов. К этому добавляются яйца, преимущественно, естественно, из сетевых магазинов. И, почти во всех случаях, в блендер они отправляются сырыми.
Получается, что домашний майонез имеет те же ингредиенты что и промышленный, но с бонусом: возможным сальмонеллёзом от сырых яиц.
Да, он сейчас крайне редок, но вероятность его заполучить есть всегда и болеют им чаще дети.
Домашнее - для меня это в первую очередь максимально качественное и безопасное. И майонез несложно сделать таким: вымыть и термически обработать яйца и выбрать что-то из ассортимента нерафинированных масел, без продуктов сопутствующих рафинации в составе.