Классические рецепты замечательных блюд, которыми нас кормили в детских садах и школьных столовых. Пышный и влажный омлет, нежная и воздушная, творожная запеканка и, конечно, сочные и сытные мясные тефтельки. Эти три блюда почти всегда съедались без остатка. А некоторые малолетние гурманы могли и добавки попросить.
Простые десерты из советской кулинарии. Самбук, бланманже и миндальный коржик.
Пышный и высокий омлет.
Нежный и сочный омлет, из которого практически не вытекает вкусный сок - не блюдо, а мечта. У этого рецепта, конечно, есть свои особенности в приготовлении и я ими с удовольствием поделюсь.
Самые пышные омлеты получаются только в духовке. У омлета, выпеченного в духовке, практически никогда не отсекается жидкость, так как омлет усиленно ее теряет в процессе запекания. Омлет в сковороде, конечно, получится пышным, но «сок» из него будет течь ручьями.
Если вы желаете получить высокий омлет, то выпекать его нужно в подходящей форме. Омлет из трех яиц лучше готовить в форме емкостью не более 500 мл. Оптимально, если слой жидкой смеси будет иметь высоту 2,5 - 3 см. Учтите, что при выпекания омлет увеличится минимум в 2 максимум в 3 раза. Поэтому берите форму с высокими бортиками.
Миксером взбивать омлет не требуется. Его в принципе, взбивать не нужно. Омлет необходимо тщательно смешать до однородной консистенции неторопливыми и аккуратными движениями.
От количества яиц зависит, какой предмет лучше использовать для перемешивания. Для десятка яиц лучше использовать венчик, а парочку штук можно и вилкой перемешать.
Форму для омлета необходимо тщательно смазать именно сливочным маслом. Масло придаст аппетитный сливочный аромат готовому омлету. Так что смазывайте форму для запекания щедро.
Вы можете ароматизировать омлет, добавив в него любимые специи. Можно воспользоваться методом французского шеф-повара, который готовил омлет для великой Коко Шанель. Она не любила различные добавки в омлете, но ей очень нравился аромат чеснока. Поэтому повар разрезал зубчик чеснока на две дольки, насаживал их на вилку и взбивал омлет одновременно его ароматизируя.
Молоко для омлета берется из расчета 50 мл молока на 1 яйцо среднего размера. Как правило яйцо категории С1 весит около 50 г. Так что формула проста: один к одному.
Для идеального омлета необходимо, чтобы ингредиенты были комнатной температуры. Из холодных продуктов желаемой пышности добиться не удасться.
Для приготовления вам понадобится:
Яйцо куриное С1- 10 шт., молоко коровье - 500 мл, масло сливочное для смазывания формы - 40 г, соль поваренная по вкусу, специи по вашему желанию.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Смешайте яйца, молоко и соль до полной однородности. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Налейте омлетную смесь в форму и поставьте форму в разогретую духовку.
Выпекайте омлет 30-40 минут. Первые 30 минут духовку открывать категорически нельзя. От разницы температур омлет опадет и больше уже не поднимется.
Когда верх омлета зарумянится и омлет полностью запечется, выключите нагрев в духовке. Сразу омлет не вынимайте. Дайте ему немного постоять в духовке, буквально 7-10 минут. За это время омлет стабилизируется.
Он, конечно, немного осядет. Но если вы его достанете омлет без стабилизационный выдержки, то от резкого температурного перепада он может осесть гораздо сильней и дать отсечку жидкости.
Подавать омлет нужно на подогретой тарелке. В этом случае жидкость из омлета выделяться практически не будет.
Когда финансы поют романсы. Бюджетная и очень вкусная еда.
Тефтельки в белом соусе.
Белковая пища, безусловно, должна присутствовать в детском рационе. Но маленьким детям довольно сложно пережевывать упругие мясные волокна. Тефтельки и фрикадельки оптимальный вариант решения этой проблемы. Недаром именно тефтельки - самая любимая еда у малышей после, конечно, сосисок 😋
Нежные чувства к аппетитным мясным шарикам не исчезают без возврата и во взрослом возрасте. И это совсем не удивительно. Ведь сочные тефтельки в сливочном или сметанном соусе замечательно сочетаются практически с любым гарниром.
Ну а если вам по вкусу более пикантный вариант, то вы можете добавить в соус томатную пасту или пару ложек горчицы в зернах. Дополнительно фарш для тефтелей можно обогатить ярким вкусом острой пикантной приправы. Добавьте в фарш пару столовых ложек соуса для барбекью или несколько капель острого Табаско.
Для приготовления вам понадобится:
Тефтели.
Фарш мясной (говядина+свинина) - 800 г, рис круглозерный - 100 г, лук репчатый - 100 г, чеснок - 10 г, масло сливочное - 30 г, соль и перец по вкусу.
Соус.
Молоко - 300 мл, сливки или сметана 15/20% - 200 мл, масло сливочное - 30 мл, мука пшеничная - 60 г, приправа для мяса - 5 г, сахарный песок - 10 г, соль по вкусу.
Репчатый лук нужно нарезать четвертькольцами. Чеснок измельчить. В нагретой на среднем огне сковороде растопите сливочное масло. Выложите в сковороду чеснок и томите его около минуты. Затем выложите репчатый лук и все томите до мягкости лука. Как только лук станет мягким и полупрозрачным, снимите его с огня и охладите.
Отварите рис практически до готовности и охладите. Обжаренные лук и чеснок измельчите в блендере. Смешайте фарш с рисом и измельченным луком. Посолите и поперчите фарш по вкусу и немного отбейте его для вязкости.
Сформуйте из фарша тефтельки размером со средний мандарин. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и выложите тефтельки в форму. Поставьте форму с тефтелями в разогретую до 180 ºС духовку на 10 минут.
Для приготовления соуса вам нужно на сухой сковороде обжарить муку до светло-бежевого оттенка. Затем добавьте в муку сливочное масло и все перемешайте до полного объединения масла с мукой.
Теперь небольшими порциями вливайте молоко в обжаренную муку и очень тщательно перемешивайте ее с молоком до полного объединения. Следите, чтобы в соусе не образовывались комочки. Затем добавьте в соус сметану и сливки, сахар, пряные травы и со по вкусу. Все перемешайте и доведите до кипения.
Выньте форму с тефтелями из духовки и залейте их горячим соусом. Поставьте форму с тефтелями в духовку на 25 минут.
При желании вы можете посыпать готовые тефтели тертым сыром или рубленной зеленью.
Рыбка 🐳 Нежный минтай в "крабовой шубке" и тефтели из отварного хека с помидорами.
Нежная и воздушная творожная запеканка.
На профессиональных кухнях повара стараются минимализировать свои действия по отношению к любому рецепту, так как подобный рационализм весьма облегчает их труд.
Поэтому для запеканки, которую готовят на 300 человек, никто не будет отдельно взбивать белки, перетирать творог и производить любые подобные манипуляции.
Ведь в основном для получения желаемого результата достаточно взять качественные продукты, удобную форму для выпечки и не ошибиться с температурным режимом.
Творог для запеканки нужен жирный от 9 до 18 процентов. При желании вы можете немного увеличить жирность творога, добавив в него жирную сметану или сливки.
Форму для запеканки нужно выбирать небольшого диаметра и с высокими бортиками, так как именно в такой форме запеканка получается самой нежной и пышной. Важно, чтобы смесь для запеканки занимала практически весь объем формы. То есть, если ваша форма имеет бортики высотой 7 см, то смесь для запеканки всего лишь на 1 см не должна доходить до края бортиков.
Перетирать творог для запеканки не стоит, так как слишком эмульгированная смесь, по определению, не может быть пышной и пористой. Однако, если вам попался «переваренный» творог с жесткими и резиновыми крупинками, то будет правильно измельчить его погружным блендером или протереть через сито. Но не ждите от запеканки из такого творога особой пышности.
Плотность запеканке придает манка, но с ней, вернее с ее количеством нужно быть аккуратнее. Ведь если вы переброщите с количеством манки, у вас получится манник, а не запеканка.
Творог для запеканки должен быть суховатым и рассыпчатым. Если вы купили слишком влажный творог, переложите его в марлю, плотно утрамбуйте и зафиксируйте узлом. Поместите творог под груз часа на три - четыре. Избавьте творог от лишней влаги.
Форму для запекания обязательно нужно смазать приличным слоем сливочного масла и присыпать панировочными сухарями или манкой. Это нужно для того, чтобы запеканка легко отделилась от бортиков и донышка формы.
Как только вы убедитесь, что запеканка готова, сразу же выключите духовку и оставьте запеканку в духовом шкафу минут на 7. Этот прием стабилизирует запеканку и поможет сохранить ее пышность.
После того, как вы вынете запеканку из духовки сразу же отделите запеканку от краев формы при помощи ножа с тонким лезвием. Данный прием так же поможет сохранить пышный объме и не даст запеканке слишком сильно осесть. Действовать ножом нужно аккуратно, чтобы не повредить запеканку.
Для того, чтобы запеканка хорошо зарумянилась, ее смазывают сметаной, смешанной с сырым яичным желтком. Некоторые советуют присыпать поверхность запеканки небольшим количеством пищевой соды. Считается, что именно сода дает более красивый оттенок запеченной корочке. Я делала и с содой и без соды. Особой разницы не заметила. Поэтому соду больше не использую.
Для приготовления вам понадобится:
Творог сухой 9/18% - 600 г, яйцо куриное С1 - 2 шт, сливки или сметана 20/30% - 100 мл, сметана для смазки поверхности запеканки - 50 мл, манная крупа - 50 г, изюм (по желанию) - 60 г, сахарный песок - от 60 до 100 г (как вам больше по вкусу, ванилин - 0,05 г, сливочное масло - 50 г, сухари панировочные - 30 г, разрыхлитель - 4 г, соль поваренная - 4 г.
Смешайте вместе сливки (сметану) и манку и пока отставьте в сторону на 10 минут. Отделите один желток от белка и смешайте его со сметаной, оставленной для смазывания поверхности, до полной однородности.
Белок и целое яйцо смешайте с сахарным песком и взбейте до полного объединения и однородности, добавьте к полученной массе смесь сливок и манки. Добавьте туда же соль и ванилин, все перемешайте до полной однородности и отставьте в сторону еще минут на 10-15.
Изюм залейте теплой водой и дайте ему набухнуть в течение 20 минут, затем обсушите изюм на бумажном полотенце.
Творог разомните вилкой, добавьте в творог изюм, настоявшуюся смесь из яиц, манки и сливок, все тщательно перемешайте до полной однородности.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите в форму массу для запеканки и разровняйте ее лопаткой. Смажьте запеканку смесью из сметаны и желтка.
Поставьте запеканку в разогретую до 180 С духовку на 40 - 50 минут. Первые 30 минут не открывайте духовку, так как запеканка может осесть. Как только запеканка хорошо зарумянится и увеличится в объеме, выключите духовку и оставьте запеканку в выключенной духовке на 7 минут.
Затем выньте запеканку из духовки и отсоедините острым ножом запеканку от бортиков формы. Дайте запеканке немного остыть. Запеканку вы можете подавать в теплом или холодном виде, полив ее сгущенкой или сметаной.
Приятного аппетита!
От них становишься стройнее. Самые вкусные рецепты полезных десертов. Улетают со стола за минуту.
А здесь еще рецепты вкусных блюд и и нтересные статьи, переходите по ссылочкам.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞