Такой сыр приготовить очень легко и кушать можно сразу после приготовления, он будет мягким и нежным. Если сыр проведёт ночь в холодильнике, он станет более плотным и упругим. Главное правильно хранить, что бы он не впитывал запахи холодильника.
Многие думают, что при использовании уксуса вкус сыра будет кислить. Не беспокойтесь, запаха и вкуса уксуса не будет, т. к. мы используем именно то количество которое необходимо для того чтобы белок свернулся.
Ингредиенты :
Молоко - 6 литров.
Уксус 9% - 6 ст. л.
Вода - 18 ст. л.
Соль - по вкусу.
Из этого количества получится примерно 1.1-1.2 кг сыра.
Молоко можно брать любое, домашнее или покупное. Желательно чтобы оно было более жирное.
Молоко вливаем в кастрюлю и подогреваем его до 90-95°, главное не доводить до кипения.
Пока молоко греется, смешиваем уксус с водой в соотношении 1:3. Соответственно на один литр молока понадобится 1 ложка уксуса и 3 ложки воды. Благодаря этой жидкости молочный белок свернётся и отделиться от молочной сыворотки. Главное не перепутайте уксус с уксусной кислотой, необходим 9% уксус.
И ещё, не пытайтесь выливать в молоко не разведенный(чистый) уксус, так как при соприкосновения молока с уксусом, уксус не успевает равномерно распределиться по всей жидкости, сразу образуя хлопья. В итоге чтобы весь молочный белок свернулся потребуется больше уксуса, в результате получится более жёсткий сыр с кислинкой.
Когда молоко подогрелось до нужной температуры, убавляем огонь на минимум. Окислитель вливаем в молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы уксус равномерно распределялся по всей жидкости. Как только замечаем, что сыворотка отделилась (она должна быть прозрачной, иногда с жёлтым оттенком) и появилось много упругих хлопьев, перестаём выливать уксусную воду. Очень часто для приготовления сыра требуется не весь заготовленный нами уксусный окислитель. Не стоит из прицепа выливать весь уксус, с мыслью "в рецепте написано столько, значит нужно вылить все".
Снимаем с огня и через сито процеживаем, сливая сыворотку(сыворотка очень полезный продукт, так что не стоит выливать ее просто в раковину, есть куча рецептов где она пригодится).
Если у вас есть специальные формы для сыра, очень замечательно! Если нет, сырную массу можно оставить в этом же сите, соответственно под сито ставим миску, чтобы туда стекла оставшаяся жидкость. Если хотите солёный сыр то в стакане сыворотки разводим 1 ч. ложку соли и поливаем сырную массу в сите этой жидкостью. Жидкость пройдёт через массу и стекает в миску, а небольшое количество соли равномерно распределится по всему сыру.
С верху сито накрываем плёнкой или мешочком, чтобы с верху сыр не подсыхал.
Оставляем на несколько часов, после того как сыворотка стекла, а сыр остыл, аккуратно переворачиваем сито на пищевую плёнку смазанную растительным маслом и заворачиваем сырную головку. Если плёнку не смазывать маслом, срок хранения сокращается с 7 суток до 4.
Попробуйте, данный рецепт очень простой, у вас обязательно получится!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!