Рецепт от канала Нефудблогер.
Кстати, вы в курсе, что пасхальный "#кулич" из магазина - это переименованный "кекс Весенний" времен СССР? Скорее всего - нет.
Но сегодня - #рецепт кулича, который вас точно не оставит равнодушными: мягкий, нежный, в меру сладкий, с богатым, насыщенным вкусом и с ароматом, который делает людей счастливыми =) просто поверьте =) Если при укладке в формы тесто заплетать (косички и т.д.), то тесто сохраняет текстуру плетения и очень красиво разделяется при разламывании. Долго не черствеет… но моментально заканчивается!
Полный объем, которого хватает на две духовки #выпечки:
- 5 яиц + 1 для обмазывания,
- 600 мл молока,
- 1 полная с верхом чашка сахара, можно даже полторы, будет слаще,
- 1-1,3 кг муки высшего сорта или экстра (сколько возьмет тесто – точно не угадаешь),
- чашка подсолнечного масла пополам с кулинарным (свиным) жиром. Можно и просто подсолнечное масло, но фишка в том, что замена до половины масла кулинарным или топленым свиным жиром не влияет на вкус + #куличи намного дольше не черствеют,
- дрожжи хлебопекарные 50 г. Если сухие дрожжи – то 20 г, - цедра 1 лимона мелко натертая,
- ванилин 2 грамма,
- щепотка молотого или тертого мускатного ореха, идеально – только что натертого,
- 1\4 - 1/2 чайной ложки шафрана (куркумы),
- горсть изюма, вымытого, подсушенного и обвалянного в муке,
- 1 чайная ложка соли.
#Приготовление - в этом видео, но полное описание - сразу под ним.
Сначала ставим #опару: в 300 мл теплого молока разводим дрожжи, добавляем 1 яйцо, чайную ложку сахара, немного муки до консистенции жидкой кашицы. Ставим в теплое место подниматься на 10-15 минут.
Остальные 4 яйца взбиваем миксером с сахаром, попутно вводим туда соль, #ванилин, мелко тертую лимонную цедру, куркуму, мускатный орех. Закрываем окно и смотрим, чтобы в помещении не было сквозняка.
Муку просеиваем дважды, чтобы обогатилась кислородом, насыпаем горкой и в ее вершине - ямку как кратер. Постепенно вливаем в ямку взбитые с сахаром яйца, вторую половину молока, и мешаем по кругу деревянной лопаткой. Потом, не переставая мешать, вводим поднявшуюся дрожжевую опару. Когда тесто загустевает – продолжаем замес руками.
Добавляем постепенно половину объема масла или масляно-жировой смеси. Но не льем в тесто, а наливаем на руки и руками вмешиваем. Вымесили? Отлично, теперь вымесите еще раз. Тесто для кулича должно быть вымешено долго и тщательно. Во времена молодости моей бабушки тесто месили по нескольку часов, меняясь. Но куличи МЕСЯЦ были потом свежими!
Важно! При вымешивании тесто не бить, не хлопать, не шлепать. Муку добавляйте, если сразу мало взяли. Тесто должно получиться мягким, нежным и эластичным. Когда-то слышал, что правильная консистенция теста наощупь должна быть как #женская грудь. И в этом есть доля справедливой правды, годится для ориентира 😊
Тесто накрыть, поставить в теплое (35-40 по Цельсию) место подниматься (около батареи, или таз с тестом поставить в ванну с горячей водой, или в слегка приоткрытую духовку на минимуме температуры.
Через час-полтора тесто обмесить, добавив в него изюм. Количество изюма – по вкусу, я люблю когда его побольше 😊 поставить еще на час-полтора в теплое место, подниматься.
Разогреть духовку до 175-180 градусов. Когда #тесто поднялось - обмесить его, обильно смазывая руки оставшимся подсолнечным маслом или масляно-жировой смесью. Им же смазать изнутри формы, в которых будете печь. Укладывая тесто в формы – заплетайте, закручивайте, проявите фантазию, чтобы не было просто батоном =)) и красивее будет и эстетичнее. Когда руки обильно масляные – тесто податливое и не липнет.
Даем тесту в формах подняться в тепле – и ставим в духовку. При наполнении форм помните, что правильно сделанное тесто поднимется сильно, не переборщите!
В духовке ставим так решетку в нижний паз. Выпекать 45-50 минут. Что бы там ни было – первые 20-25 минут духовку не открывать даже чуть-чуть ни при каких обстоятельствах! За 10-15 минут до готовности взбиваем слегка одно яйцо, добавляем пару чайных ложек сахара, пару столовых ложек крепкой заварки (черного чая) и чуть подсолнечного масла. Приоткрываем духовку и этой смесью мажем сверху кулич – он потом приобретет красивый коричнево-золотистый цвет с блеском. Идеально после этого покрыть куличи бумагой для выпечки, обмазанной подсолнечным маслом.
По окончании выпечки #куличи достать из духовки, поставить на прохладное место (пол, балкон), хорошенько укрыть сверху теплым и дать так остыть. Извлечь из формы, если надо, вдохнуть чарующий аромат… и когда придет время – разделить кулич с теми, кто тебе дорог.
Приятного аппетита!