Много аромата, еще больше вкуса и сладости... И все это без лишних калорий? Возможно ли это? Давайте узнаем, что говорит наука о подсластителях.
Подсластители - один из величайших прорывов в истории пищевой промышленности. Благодаря низкому содержанию калорий или их отсутствию, они изменили жизнь миллионов людей, которые не могут употреблять сахар, но не хотят лишать себя любимых сладостей. Кроме того, требуется очень небольшое количество, поэтому цена ниже.
Наиболее часто используемыми низкокалорийными подсластителями, одобренными в ЕС, являются аспартам, ацесульфам К, цикламат, сукралоза, неотам, сахарин и стевия.
Наиболее распространенным среди них является аспартам, который заменяет сахар в более чем 6 000 продуктах питания и напитках со всего мира - от газировки и жевательной резинки до желатина, конфет, десертов, йогурта, сиропа от кашля...
Аспартам в 180-200 раз слаще сахара и, вероятно, является одним из наиболее изученных пищевых ингредиентов в истории.
Его безопасность была доказана более чем 200 научными исследованиями, а также рассмотрена Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Аспартам состоит из двух аминокислот, аспартовой кислоты и фенилаланина, которые содержатся во многих продуктах питания, таких как молоко и мясо. Однако люди, родившиеся с фенилкетонурией, не могут расщеплять аминокислоту фенилаланин и должны избегать продуктов и напитков, которые ее содержат, включая аспартам.
Тем не менее, многие задаются вопросом, зачем вообще нужны подсластители?
Одна из многих причин - низкое содержание калорий. Аспартам, например, так популярен, потому что он обеспечивает миллионам людей безопасное и эффективное решение проблемы сладостей без лишних калорий.
Подсластители являются ценнейшими союзниками не только для тех, кто хочет контролировать свой вес, но и для тех, кто страдает диабетом и находит в них альтернативу, позволяющую наслаждаться любимым десертом или газированными напитками.
Мы живем в мире, где постоянно растет спрос на вкусные, низкокалорийные продукты и напитки. Но мы также знаем, что контроль веса может превратиться в замкнутый круг.
Например, когда мы говорим "нет" любимому десерту или газированному напитку, мы воспринимаем отказ как "наказание", за выполнение которого в последующие дни мы должны вознаградить себя калорийной бомбой - большим куском торта, огромным пирожным. Вот почему так важно придерживаться сбалансированной диеты с большим количеством физической активности, а в такое время продукты и напитки с подсластителями могут быть очень полезны. Таким образом, продукты, в которых часть или все калории снижены за счет использования низкокалорийных подсластителей, могут быть практичным решением.
Недавнее исследование показало, что замена добавленного сахара на подсластители в газированных безалкогольных напитках благотворно влияет на индекс массы тела. Кроме того, обзор 16 рандомизированных контролируемых исследований показал, что выбор продуктов и напитков, содержащих подсластитель вместо обычного сахара, приводит к снижению как потребления энергии, так и массы тела.
Подсластители могут быть полезны для поддержания пищевого баланса, поскольку благодаря им мы имеем большее разнообразие продуктов без лишних калорий.