Часто мы описываем вкус кофе достаточно элементарно - «вкусно» или же «невкусно». Но кофейные зерна обладают целым спектром вкусовых качеств.
Дескриптор - это параметр для описания вкуса кофе, те вкусовые ноты, которые оно в себе содержит. Связь между кофе и дескрипторами не прямая. Если вы ощущаете виноградные ноты, то это не значит, что в него добавляли виноград. Кофейные зерна считаются достаточно сложными продуктами на молекулярном уровне. У них насыщенная жизнь, на каждом этапе которой появляются различные вкусовые сочетания.
Для того чтобы ощущать эти ноты важно соблюдать несколько правил:
регулярно дегустировать и учиться этому мастерству;
пить качественный кофе, который готовил профессионал;
интересоваться у бариста сорт и происхождение зерен.
Ещё несколько лайфхаков для того, чтобы начать разбираться во вкусе кофе:
- важно развивать свой вкусовой опыт - анализировать и сравнивать разные сорта;
- воспользуйтесь вкусовым колесом. Начинайте с центра и затем двигайтесь к внешнему кругу. Если не получается выбрать конкретную характеристику, то примените метод исключения - определите, какие характеристики точно не подходят;
- записывайте свои ощущения.
В центре вкусового круга находятся - фруктовый, цветочный, сладкий, ореховый, пряный, печеный, кислый, растительный и другие. А затем они расходятся по более конкретным вкусовым нотам.
Однако дескрипторы бывают не только приятными на вкус. Среди них есть такие виды, как латекс, медицинский, затхлый и даже нефтяной.
При первой дегустации (да-да, именно дегустации) вам может показаться, что вы «ничего не чувствуете, кофе как кофе». Но ведь у вас бывали ситуации, когда вы приходили в свою любимую кофейню и напиток был очень приятен или наоборот. Вы пьете кофе в этом месте постоянно, но случилось так, что вам совсем не понравился вкус. Это именно тот момент, когда определенное сочетание дескрипторов в зернах вам не по вкусу.
Помимо дескрипторов кофе обладает кислотностью. Если оно обладает высокой кислотностью, это еще не значит, что напиток плохой или зерна были испорчены. Только методом пробы вы сможете определить какой уровень кислотности вам нравится больше. А еще у него есть плотность и аромат, которые также нужно учиться оценивать.
Не переживайте, если по началу у вас не будет получаться ощутить конкретные ноты - по мере развития вкусового опыта у вас будет получаться все лучше и лучше. Главное - не бросать попыток стать кофейные гурманом!
Подписываемся на наш Дзен Пушка дел, следим за новостями в ВК и на сайте.