Весна для крестьян была самым трудным временем. Запасы овощей и зерна истощались, дикорастущие травы, которые разнообразили рацион и добавляли в него витаминов, ещё не выросли, а до нового урожая далеко.
Основу питания в это время составляли квашеные овощи, каши и хлеб. В феврале-марте обычно начинался Великий пост. На заговенье перед ним в каждой семье старались непременно поесть мяса. На Масленице традиционно пекли блины.
Считается, что раз почти в каждой семье была корова, то у крестьян было вдоволь молока и продуктов из него. На самом деле пили обычно обезжиренное, "снятое" молоко, а сливки, творог, сметану продавали. Курицы весной неслись плохо, и яйца появлялись как раз ближе к Пасхе.
Хлеб в хорошие годы ели чисто ржаной, без примесей. В голодные годы добавляли лебеду, а в более зажиточных семьях — мятый картофель. Белый же пшеничный хлеб — калачи и булки — обычно привозили только из города в качестве гостинца детям.
Рядовой обед в крестьянской семье мог состоять из похлебки-тюри и гречневых блинов — "грешников" или грешневиков. Сегодня мы предлагаем вам старинные рецепты этих блюд.
Тюря постная из кислой капусты
Для приготовления тюри нам понадобится капуста квашеная — 30 г, хлеб — 10 г, лук — 20 г, квас — 150 г, масло растительное, соль по вкусу.
В квашеную капусту добавьте мелко нарезанный или натертый на терке лук. Туда же покрошите ржаной хлеб или сухари. Всё хорошо перемешайте и обильно полейте подсолнечным маслом, а затем залейте квасом или водой до нужной густоты. Не забудьте посолить.
Блины гречневые
Для их приготовления нам понадобится гречневая мука — 5 стаканов, горячая вода, 25 г живых дрожжей, и соль, масло для жарки.
С вечера залейте три стакана гречневой муки тремя стаканами кипятка, хорошо размешайте и оставьте на час. Остывшее тесто разведите ещё одним стаканом кипятка. Когда оно станет тёплым, добавьте 25 г дрожжей, растворенных в половине стакана воды.
Наутро в опару добавьте остальную муку, растворенную в воде соль и замесите тесто до густоты сметаны. Затем поставьте его в тёплое место, пока оно снова не поднимется. После этого выпекайте блины на сковороде, как и обычные.
Попробуйте приготовить эти простые блюда, каждый день бывшие на столе у наших предков. Будем рады, если вы поделитесь с нами своими впечатлениями!
Интересная статья? Делитесь ей в соцсетях, ставьте лайки и оставляйте комментарии. Это поможет развитию канала!
Если вы хотите узнать больше об истории вашей семьи, или получить консультацию генеалога, обращайтесь к нам по телефону 8 800 100 41 47
Центр генеалогии "Семейная реликвия"