как проходит дегустация шеф повара

Что такое дегустация для нового проекта?

Сейчас у меня период, когда я ищу новое место работы.

Этап дегустации для меня сложнее всего, из-за некоторых моментов.

НЕЗНАКОМКА

Чужая кухня — это, наверное, как чужой автомобиль у автолюбителей.

Ты не знаешь где и что лежит

Постоянно задаешь кучу вопросов где то или это

Не можешь спокойно передвигаться

Все время осматриваешься по сторонам чтобы никого не задеть случайно

ПРОДУКТОВАЯ ГОРА

Перед дегустацией пишу список нужных мне продуктов для приготовления, и как правило тебе сваливают все в одну кучу.

Очень сложно. Такие моменты навести порядок в продуктах и заготовках

Все мы знаем как на кухнях мало места, холодильники забиты под завязку

А тут еще и ты с ДЕГУСТАЦИЕЙ!

В очень редких случаях получается все красиво и правильно сложить, как правило — это либо на большой кухне, либо проект еще в стадии строительства

«ЧУДО КОМАНДА»

Иногда так случается, что команда в заведении, скажем так, не очень рада твоему приходу

И по итогу твоя работа усложняется в 1000 раз

На все твои вопросы ответы одни и те же

«не знаю»

«спроси вон у Вовы»

«ой, а мы не заказали тебе этот продукт»

Но благо такая ситуация крайне редкое явление.

Со мной такого давно не случалось

Вот на днях проводил дегустацию, и по завершению к каждому подошел и сказал спасибо. На протяжении трех дней ребята старались максимально помочь.

И, наверное, самое страшное «СТРЕСС»

Стресс — это великий разрушитель всего.

Если в какой-то момент не соберешь себя в кучу,

можешь закосепорить полностью всю работу

Я очень сильно стрессую во время «смотрин» и, честно говоря, загубил несколько важных для себя дегустаций

Поэтому сейчас уже стараюсь держать себя в руках

Медитация

Игра на банджо

Вагон травки

Шутки шутками, но дегустации неотъемлемы в жизни повара.

И каждых их проходит по-своему

Но также это еще и вызов самому себе, не знаю сколько еще должно в моей жизни пройти дегустаций, чтобы я их начал воспринимать как салат цезарь, но сейчас как-то так.