Неработающее меню может быть в двух случаях: 1. Недостаточный спрос на еду. В этом случае может быть несколько явных причин: Плохое качество продуктов В погоне за низкой себестоимостью, недобросовестные люди закупают продукты «сомнительного»качества, тем самым отпугивают своих гостей. Неактуальность еды в данной локации Очень странно было бы запускать меню со свининой, в регионе, в котором ее не едят. Естественно найдется «свой гость», но конверсия будет невелика. Ценовая политика заведения Средний чек заведения складывается из: локации, покупательской способности и концепции заведения. В идеальном раскладке, лучше сделать маркетинговые исследования, перед стойкой ресторана 2. едят все, но денег нет Здесь чуть проще, нужно полностью пересматривать себестоимости и наценку. Другими словами, слишком высокий фудкост. Чем выше показатель фудкоста, тем меньше ресторан зарабатывает. Фудкост это- процентный показатель себестоимости относительно выручки (Себестоимость/выручку)*100 Для ресторана