У меня с детства сельдь под шубой в бабушкином овальном блюде с голубой каемочкой, ассоциировалась с праздником, когда вся большая семья собиралась за одним столом. У каждого было свое личное место. Иерархия заключалась в возрастном различии между детьми и внуками.
К любому празднику бабушка начинала готовиться за несколько недель. Мы ходили несколько раз на рынок, по нескольку часов выстаивали в огромных предпраздничных очередях и, наконец, за несколько дней до предстоящего праздника, бабушка начинала печь коржи для будущего "Наполеона" и мариновать мясо.
Селедка покупалась заранее, мы специально ходили в гастроном несколько раз, чтобы купить ее сразу после вскрытия бочки, такой огромной, что увидеть ее крышку я могла только подпрыгнув, ухватившись за бабушкину руку.
Несколько дней бабушка занималась стряпней на кухне... Наконец, приходил черед блюда, с моей точки зрения какого-то очень странного по виду и вкусу, очень яркого и слоистого, совсем не торта, но такого же праздничного и столь же уважаемого и почитаемого со стороны взрослых. Мне было не понятно, почему это вкусней просто воскресной селедки с картофелем "в мундире" и вожделенным какао на закуску.
Сельдь под шубой делалась с самого утра, чтобы слои напитались чудесным майонезом из двухсот граммовой баночки.
Это был классический рецепт: слои распределялись снизу вверх в точно установленном порядке, нарушение которого было сродни вероотступничеству. Сначала мелко нарезанная сельдь, затем лук, картофель, морковь, свекла и очень аккуратно потертые яйца. Между слоями нежно и трепетно наносился майонез.
Время шло, стереотипы менялись, и слои революционно нарушали строго прописанные правила.
Вдруг, приходя к подругам в гости, я могла обнаружить, что сельдь находится в середине слоеного шубного пирога или, что еще было странней, наверху оказывалась свекла, хвастаясь великолепным сочетанием с зеленью.
Недавно я задалась вопросом какое расположение слоев для меня будет самым вкусным и привлекательным.
Запасясь одинаковыми продуктами, я решила провести эксперимент, в результате которого, могу с уверенностью сказать, что наиболее вкусным вариантом оказался совсем не бабушкин рецепт (что само по себе странно, потому что моя консервативность в плане вкусовых приоритетов и, в дополнение, непогрешимость бабушкиного авторитета - бабуля всегда права, дали сбой).
Во-первых, я пришла к выводу, что вкус получается более однородным, когда каждый из ингредиентов предварительно соединяется и перемешивается с майонезом.
Во-вторых, в мелко порубленное филе сельди лучше добавить лук и майонез, перемешать и сделать это одним слоем, причем выделить майонеза пропорционально чуть-чуть больше, чем на остальные слои.
В третьих ,майонез должен быть только "Провансаль", и только собственного приготовления, никакого магазинного, отходящего водой продукта. В этом случае в холодильнике при температуре +6 градусов по Цельсию шуба легко сохранится однородной и пригодной для еды даже через шесть дней.
В четвертых, расположение слоев: картофель, сельдь с луком, яйца, морковь, свекла и зелень.
В пятых, зелень может быть разной: укроп, петрушка, кинза, сочетание трав. Каждый вариант придаст блюду новый вкус.
Мне предпочтительны петрушка и кинза.
В шестых, и это важно, сельдь под шубой не обязательно подавать к праздничному столу, она прекрасно хранится. Полезное, сытное, простое в приготовлении и очень вкусное блюдо может стать палочкой-выручалочкой, когда хочется освободить время для других дел.
Приятного вам аппетита!
Подписывайтесь на мой канал. Я с удовольствием поделюсь с вами своими новыми удачными рецептами.
Спасибо за лайки, надеюсь вам понравится мой рецепт.